Чим же все-таки шкідливий фастфуд

Чим же все-таки шкідливий фастфуд

Про шкоду фастфуду зараз не говорить тільки ледачий. Продукти із закладів швидкого харчування нібито провокують і гастрит, і виразку, і навіть онкологічні захворювання. Іноді приходить думка: чим може бути небезпечна котлета з хлібом, якою по суті є гамбургер? Чи звичайна сосиска, поміщена у булку? Ну, а чіпси - це та ж смажена картопля, тільки дуже тонко порізана. На жаль, ці продукти далекі від картоплі, домашніх котлет і звичайного хліба. А ось чим - спробуємо розібратися.


Жири, особливо - трансжири. Найбільш небезпечний компонент будь-якої «швидкої» їжі і більшості напівфабрикатів. Трансжири - це різновид ненасичених жирів, побічні продукти від виробництва олії і маргарину. Проблема в тому, що ця хімічна сполука, дуже далека від натурального. Для нашого організму воно не звичне і дуже шкідливо. Трансжири містяться лише в жирних молочних і м'ясних продуктах, але в дуже невеликій кількості. А ось для виробництва готової їжі їх синтезують у величезній концентрації. Навіщо? Це вигідно економічно: трансжири виходять набагато дешевше, ніж натуральні інгредієнти.

Шкода ж від них колосальна. Приміром, фахівці з Університету УэйкФорест в Північній Кароліні спробували годувати їжею з трансжирами мавп. У раціон тварин додавалися така ж доза цих речовин, яка міститься в стандартному гамбургері. Об'єм жиру на тілах піддослідних мавп за п'ять років збільшився на третину! І це, зверніть увагу, притому, що інший їх раціон не змінився - тобто мавпи все-таки отримували вітаміни і мінерали. Вважайте: якщо ви важили 60 кг, то за п'ять років регулярного вживання фастфуду ви маєте усі шанси стати володарем вже 80 кг Згадаєте до того ж, що стан серцево-судинної системи піддослідних тварин значно погіршав.

Трансжири у великій кількості є присутніми в гамбургерах, на них смажать картошку-фри і чіпси. Немало їх в готових кондитерських виробах — печиві, кексах, тортах, тістечках і вафлях, а також в попкорне, обсмажених в тісті і заморожених напівфабрикатах — котлетах, рибних паличках і тому подібне. Є вони і в майонезах, кетчупах і багатьох готових спредах(«намазуваннях»), які називаються «сирними» або «сирними».

На жаль, дані в меню і на упаковках продуктів далеко не завжди відповідають дійсності. У грудні 2005 року було тестування продуктів в мережі «Макдональдс». Експертиза встановила, що картопля, що продається в закладах, фрі утримує на 33% більше шкідливих трансжирів, чим передбачалося раніше.


Консерванти. Часи, коли єдиними консервантами були сіль, перець і цукор, давно пройшли. Звичайно, винахід ненатуральных консервантів дозволяє нам зберігати їжу і перевозити готові продукти на великі відстані. Але чи пішло воно людству на користь в цілому - питання спірне.

На упаковках продуктів консерванти позначаються буквами «Е» — від Е200 до Е299. Серед них найбільш небезпечні — Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242 і Е270. Це найменш натуральні консерванти, які викликають самі різні недуги, від мігрені до синдрому роздратування кишечника. Містяться вони у більшості продуктів молочних на основі олії або маргарину — спреды, «сирні сири» в упаковках, в шоколадних пастах, в заморожених котлетах — у тому числі і тих, що використовують для приготування гамбургерів і чізбургерів, в сосисках і сардельках. Є вони і в сучасному хлібі, і взагалі у будь-яких продуктах тривалого зберігання. Чим менш натуральний продукт, чим довше термін його зберігання і чим дешевше він коштує — тим вище вірогідність, що в його складі опиняться значні дози шкідливих консервантів.

Підсилювачі смаку, барвники і ароматизатори, «ідентичні натуральним». Глутамат натрію(Е 621) - пояснення тому, чому готова їжа нерідко здається такою смачною, а їжа на кухні - не дуже(якщо ви, звичайно, не ас кулінарії). Глутамат натрію і інші добавки впливають на смакові рецептори, в результаті смак кетчупа, соусу або котлети здається набагато інтенсивніше, ніж він є. Ця речовина у великій кількості міститься в чіпсах і будь-яких інших продуктах тих, що «імітують» смак чого-небудь - приміром, в солоних сухарях, бульйонних кубиках, готових соусах і сухих приправах(не усіх, зрозуміло, в основному, в сумішах).

Чим же він поганий? По-перше, тим, що посилює тягу до їжі з трансжирами і консервантами, про які говорилося вище. У якийсь момент медики навіть стали користуватися терміном «синдром корейському морквини»(це блюдо в його західному варіанті містило глутамат натрію« у великих кількостях). По-друге, шкідливий сам глутамат. За деякими даними, він провокує утворення каменів в нирках і жовчному міхурі. У експерименті японського ученого з'ясувалося, що у великих дозах він також викликає сліпоту у щурів.

Любителям гамбургерів, картопля фрі і іншої «сміттєвої їжі», корисно також знать, що ця їжа у прямому розумінні змінює будову вашого організму. Цією чорною роботою займається одна з основних складових фастфуду - жирні кислоти. У гризунів, яких годували аналогами «швидкого харчування», нестримно розвивалися коліт і гастрити. Жирні кислоти впливають на порушення імунних процесів і викликають запалення тканин ШКТ. Найчастіше під дією жирних кислот розвивається запалення слизової оболонки шлунку - гастрит або запалення стінки товстої кишки - коліт.

Найбільш небезпечними є жири тваринного походження, що знаходяться в молочних продуктах, м'ясі, вершковому маслі, майонезах і так далі. У експериментах над лабораторними гризунами насичені жирні кислоти порушували стан кишкової мікрофлори, дозволяючи розмножуватися одним мікробам і пригнічуючи інших. Велика кількість тваринних жирів порушувала баланс в шлунково-кишковому тракті.

Виявилося, що при раціоні з великою кількістю насичених жирних кислот у лабораторних щурів і мишей в три рази частіше розвивався коліт, який до того ж було складніше вилікувати. Травні процеси у людини і гризунів дуже схожі, тому сумну закономірність можна застосувати і до людини, що захоплюється фаст-фудом, майонезом і жирним м'ясом.


Якщо людина намагається дотримуватися дієти, але при цьому перехоплює між їжею шкідливі снэки - усе правильне харчування, на жаль, йде нанівець. До того ж, вже через місяць постійного живлення у фаст-фудах людина починає почувати себе гірше із-за зайвої ваги, підвищеного рівня холестерину і відсутності безлічі необхідних речовин - овочі і фрукти в меню таких закладів зведені до мінімуму. Їжа швидкого приготування відрізняється зайвим вмістом солі, надлишок якої несе шкоду брунькам і серцю.

В результаті притупляється робота мозку, порушується обмін речовин, робота травної системи. Процес посилюється відсутністю фізичних навантажень і сидячим способом життя. Негативним чинником є також те, що людина звикає до певного смакового поєднання, яке пропонують компанії по виготовленню продуктів швидкого харчування, після якого нормальна їжа здається ним позбавленою смаку, прісною. Так що закономірною виведення - якщо ви ще не звикли до фастфуду, постарайтеся не починати. А якщо він вже увійшов до вашого раціону - кидайте скоріше.