Чим пригощати на Яблучний Спас? Пісні десерти з яблук

Чим пригощати на Яблучний Спас? Пісні десерти з яблук

19 серпня(по старому, юліанському, стилю — 6 серпня), згідно православної християнської традиції, відзначається двунадесятий свято Перетворення Господня. У народі цей день відомий як Яблучний Спас. Традиційно цього дня під час церковного богослужіння освітлюються плоди нового урожаю. І, як можна здогадатися, в російському кліматі до цього часу дозрівають в основному яблука — звідси і назва.

Крім того, люди, що строго наслідують православні традиції, в ці дні тримають пост. Він починається 14 серпня(1 серпня по старому стилю) і закінчується після свята Успіння Богородиці, 28 серпня(старий стиль — 15 серпня).

Для тих, хто хоче влаштувати святковий стіл на Яблучний Спас, дотримуючись традицій говения, пропонується декілька нескладних пісних десертів з використанням яблук.

Печені яблука з медом і горіхами

З досвіду скажу, що варто узяти яблука кисло-солодкі, вони після запікання дадуть дуже приємний смак.

Яблука помити, просушити рушником. Ножем із загостреним кінцем видалити серцевини, прорізаючи яблуко з боку черешка(плодоніжки), в "ямку" засипати цукор.


Викладаємо яблука у форму, в якій їх випікатимемо, або використовуємо глибоке деко, на дно треба налити трохи води. Все відправляємо в духовку, яка розігріта до 180°, на 15 ? 20 хвилин.

Для медового соусу беремо світлий негустий мед і півстакана горіхів, краще волоських. Горіхи подрібнюємо доступним способом, трохи підсмажуємо на сковорідці, мед наливаємо в сотейник і злегка підігріваємо. Потім змішуємо горіхи і мед. Запечені яблука розкладаємо в креманки і заливаємо медовим соусом.

  • Порція з 6 ? 8 яблук: 4 ? 6 ч/л цукру, півстакана горіхів, мед за смаком — 0,5 або 1 склянка.

Фруктовий салат в яблуці

Використовуючи інші фрукти, можна приготувати солодкий салат і подати його в яблуці, що дуже оригінально виглядатиме і, звичайно, сподобається дітям.

Для салату візьмемо, приміром, такі фрукти: апельсин, банан, персик або нектарин, свіжі сині сливи. Можна також внести лісову нотку, додавши малини або голубики.

Фрукти очистити від шкірки(апельсин, банан), вийняти кісточки, порізати, викласти в об'ємний салатник і перемішати, у кінці додати лісових ягід, якщо їх використовуєте.

Заправка готується так: змішується апельсиновий сік, сік лайму або грейпфрутового, свежевижатий сік імбиру — рідка частина готова. Також знадобляться гілочки базиліку і м'яти.

Додаємо заливку в салат, якщо є фрукти з дуже ніжним м'якушем, то не перемішуємо, а залишаємо для просочення.


Підготуємо яблуко: велике яблуко ріжемо навпіл, зробивши поперечний розріз, розділимо "верх" і "низ". Тепер потрібно в кожній половинці вивільнити місце, достатнє для салату. Для цього спочатку діємо ножем із загостреним кінчиком, а потім вибираємо м'якуш чайною ложкою.

Заповнюємо яблука салатом, згори прикрашаємо м'ятою і базиліком. За бажанням в салатну масу можна додати столову ложку кедрових горішків.

На 6 порцій:

  • 1 апельсин, 1 грейпфрут, 4 сливи, 2 персики або нектарини, 1 склянка малини або голубики.
  • 150 мл — апельсиновий сік, 50 мл — грейпфрутового соку, 25 мл соку лайму і 15 мл соку імбиру, 2 ? 3 гілочки свіжіше за м'яту і базилік.

Сік з імбиру приготувати нескладно, для кількості, необхідного по рецепту, досить узяти відросток кореня завдовжки в 5 см Очищаємо шкірку і натираємо на дрібній терці, з отриманої кашки вичавлюємо сік через марлю або іншим способом.

Яблука в пісному кляре

Беремо 2 ? 3 середні яблука, півстакана води, 2/3 склянки борошна(тісто має бути негустим, рідшим, ніж для оладок), ? ч. л. солі. Воду, борошно, сіль перемішуємо — отримуємо тісто для кляра.

Вимиті яблука нарізуємо поперечними кухлями, завтовшки близько 5 мм, кухлі не мають бути дуже тонкими, щоб яблука надалі не розповзалися. Вирізуємо серцевини.

Тепер, умочуючи шматочки в кляр, обсмажуємо з двох сторін на добре розігрітій сковороді. Використовуємо оливкове або інша рослинна олія. Шар олії повинен повністю покривати дно сковорідки. Вогонь тримаємо вище за середній, щоб шматочки не розпливалися.

Обсмажуємо яблучні часточки з двох сторін, перевертаючи, як тільки з'являється злегка рум'яна кірочка. Краще відразу після сковороди відкинути часточки на кухонний рушник, щоб вийшов надлишок олії, і миттєво перекласти на блюдо для десерту.

Цей пісний рецепт хороший тим, що можна використати ідею кляра для приготування інших пісних блюд. Готовий десерт можна посипати цукровою пудрою, а можна заправити медово-горіховим соусом з першого кулінарного рецепту.


Які ще продукти освітлюють в Успенський пост?

  • 14 серпня(новий стиль) освітлюється мед цього року — Медовий Спас. У минулому з цього дня на ярмарках починали торгувати медом і тільки з цього дня благочестивий християнин починав куштувати мед. Медовий Спас також називали "маковим".
  • 29 серпня(новий стиль) — закінчення поста і свято Горіхового Спасу. Освітлюють горіхи.