Чим почастувати бісик на Хелловін? Гарбузовим варенням!

Чим почастувати бісик на Хелловін? Гарбузовим варенням!

Довгі роки я гарбуз сприймала тільки в одній якості — кашном. Бабуся готувала рисову, наполовину з гарбуза що полягає. Я так не умію, таланту кашоварити не дано. Тому овоч, і смачний, і корисний, і красивий, з нашої кухні був вигнаний, коли бабусі не стало.

Друге кулінарне народження красуні гарбузу дала, як не дивно, буржуйська традиція. Давно ще студентською компанією вирішили ми Хелловін відмічати. Обличчя розмалювали, довге одіяння із старих простирадл за пару годин зшило, купило пару міцних тиковок-перехваток на ринку і на страховища їх перевели. Мабуть, до справи підійшли ми того вечора дуже творчо: аж надто натурально вищала сусідка з шостого поверху, коли ми перед ліфтом на сходовій клітині одного такого "красеня" виставили.

На ранок, нажахавши народонаселення мирного курортного міста, розішлися по своїх квартирах. А у мене в якості бонуса, мабуть, залишилися наші гарбузові витівки. Не викидати ж? Полізла на антресолі за "Книгою про смачну і здорову їжу". З усього перерахованого тільки варення і притягнуло. Зварила його саме як там не є традиційне. Відтоді, звичайно, багато чого умію з гарбуза готувати, повернулася вона на наш стіл. Ось обрані рецепти.

Традиційне гарбузове варення

кг гарбуза

750 г цукру


1 лимон(можна замінити лимонною кислотою)

Гарбуз(краще перехватку — подовжену, подекуди немов поясом в талії прихоплену) очищаємо від шкірки, виймаємо насіння. М'якуш нарізуємо брусками, дрібними, приблизно в сантиметр. Цукор розчиняємо в склянці води, робимо сироп. Гарячим сиропом заливаємо гарбуз, нехай нічку постоїть, просочиться. Тоді на ранок можна в один прийом варити, а не в три.

На маленькому вогнику дати протомитися, постійно помішуючи(гарбуз має схильність пригорати). Чим більше овоча провариться, тим прозоріше стає. Хвилин за 10 до кінця варіння до варення додаємо нарізаний кубиками, тільки дрібними, лимон(різати краще разом з шкіркою).

У банки з кришкою, що закручується, розливати гарячим. Зберігається добре навіть при кімнатній температурі. У холодильнику має властивість кристалізуватися.

Варення "з перчинкою"

кг гарбуза

кг цукру

Імбирний корінь(300 г зацукрованого імбиру)


1 лимон

Готуємо так само, як і традиційне. Тільки додаємо імбирний корінь. Якщо з коренем проблеми, можна купити в найближчому супермаркеті зацукрований імбир в скибочках. Імбирний корінь трьом на терці, заздалегідь очистивши, зацукрований ріжемо кубиками, як гарбуз.

Спершу не варіть багато, спробуйте приготувати з половини запропонованого об'єму. Варення виходить "з перчиком", не усі розкуштують з першого разу. Але вже якщо розкуштують, замучать проханнями про добавку.

Подавати гарбузове варення з імбирем краще з грінками з білого хліба з чорною кавою — райська насолода.

Гарбузово-абрикосове повидло

кг гарбуза

кг кураги

кг цукру

Кориця за смаком


Ставимо на вогонь каструлю з водою, коли закипить, згори в друшляку розміщуємо курагу, щоб як слід распарилась. Гарбуз меленько ріжемо і пригашуємо в невеликій кількості води. Потім всі разом пропускаємо через м'ясорубку, додаємо цукор. Як закипить, додаємо мелену корицю і даємо прокипіти хвилин п'ять, не більше. Гарячим розфасовуємо по банках і закочуємо.

Смачного вам Хелловіну!