Чим хороший базилік?

Чим хороший базилік?

Ну як можна не любити базилік? Вже одна присутність цих прянощів на столі викликає відчуття свята, літа, тепла, свіжості і чогось ще, відмінного від повсякденності.


З базиліком я познайомилася на Кавказі, і довгий час він залишався для мене реганом. В ті роки ми не були розпещені продуктовим достатком, а із зелені на столі були присутніми лише кріп та петрушка. Я привозила з Кавказу насіння кинзи і регана і сіяла на городі, потім намагалася пояснити рідним і друзям, чим хороший базилік, але привчити до нього змогла тільки чоловіка і дітей.

На жаль, смак і запах базиліку люблять не все. А тим часом в нім міститься стільки усього корисного! Дивовижне те, що ми купуємо пігулки, вітаміни, лікуємося від різних хвороб, а могли б їх зовсім не мати, використовуючи усе те, що дає природа. Ось узяти хоч би базилік. Його запах свідчить про те, що рослина багато ефірними оліями. Листя цієї рослини показане при зниженому тиску, при знесиленні, базилік покращує апетит і усуває здуття кишечника, покращує роботу травної системи. При регулярному вживанні базиліку стабілізується робота серцево-судинної системи.

Підсумовуючи корисні властивості цієї пряної рослини, ми мимоволі ставимо питання: а не чи в нім, у базиліці, полягає секрет кавказького довголіття? Живучи на Кавказі, я жодного разу не бачила, щоб на столі була відсутня зелень, у тому числі і базилік. Реган подавали до м'яса, до сиру. Він відмінно поєднується з помідорами і баклажанами, його додають в тісто і в гарячі блюда. Базилік — один з основних інгредієнтів не лише кавказької кухні. Його люблять, зокрема, в Середземномор'ї і Південно-східній Азії.

Чим хороший базилік? Ще і тим, що він використовується як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Де ж він знайшов своє застосування? Напої, копчення, соління, салати, чаї, ковбаси, піца, хліб, соуси, лікери, пряна олія. перераховувати можна довго, це воістину універсальна трава. Вона проста і вишукана.


Візьміть тонкий лаваш, загорніть в нього пучок листя фіолетового базиліку, шматочок сиру сулугуни, скибочку помідора — і не потрібно ніякого м'яса! А якщо розім'яти в ступці сир пармезан, часник, листя базиліку, горішки пінії і додати до суміші маслинову олію, вийде італійський соус песто. Якщо горішки пінії замінити кедровими, то песто буде несправжнім, якщо ж виключити з інгредієнтів базилік, то це буде не песто.

Красиве поєднання зеленого і фіолетового робить можливим використати різні сорти і види базиліку для створення декоративного городу. При вирощуванні базиліку в декоративних цілях я б порадила періодично прищипувати верхівки пагонів. Тоді кущики будуть пишніші, але не забудьте декілька гілочок залишити на насіння. Цей же прийом дозволить мати свіжу зелень базиліку впродовж усього сезону.

Існує близько 70 видів базиліку. Окрім відомих нам сортів базиліку звичайного і опалового, існує базилік лимонний, анісовий, камфорний. До речі, в Індії ця трава вважалася священною, а древні римляни приписували їй здатність приносити удачу і процвітання. Так що їжте базилік і процвітайте!