Бораго - огіркова трава: що можна з неї приготувати?

Бораго - огіркова трава: що можна з неї приготувати?

Люблю бораго в салаті, вінегреті і окрошці. Давно знала, що це тільки частина можливого застосування, але інші варіанти серйозно не розглядала. А нещодавно зацікавилася.

Стала шукати, що ще приготувати з огірочника. У результаті виявила масу блюд, які хочеться спробувати.

Усі частини бораго йдуть в їжу

Раніше я помилково думала, що бораго — замінник огірків. Насправді ця цілком самостійна рослина, усі частини якої їстівні.

З давніх часів його ялини у всьому світі. І не обмежувалися нарізуванням ніжних втеч. З різних частин огіркової трави варили супи, робили гарніри. На Русі її клали в грибний суп і холодний борщ. У Європі і до цього дня додають в соуси, підливи, маринади і приправи.

Звичайно, потрібно знати деякі секрети приготування блюд з бораго:


1. На салат беруть молоді листочки, але і великі теж використовуються, якщо їх порізати як можна дрібніше і прим'яти ножем.

2. Квіти бораго корисні навіть дітям. Вони дуже смачні в зацукрованому виді.

3. Для отримання ароматного чаю приблизно 7 листочків огірочника заливають двома склянками окропу. Хвилин 15 наполягають.

4. При додаванні цієї рослини в напої огіркового запаху і смаку не з'являється, а ось аромат ягід посилюється.

5. Застосовують і корені, в яких є цілющі для жінок жирні кислоти і вітаміни. Тертими їх можна покласти в заправку для салату, додати в сир або вершкове масло. Більше того, ще і в сироп, настоянку, вино і пиво.

6. Стебла бораго, очищені від шкірки, використовують замість огірка.

До речі, якраз стебла минулого літа я спробувала порізати в салат. І справді, вони нічим не відрізняються від свіжого огірка. Може, тільки смак трохи пом'якший. Але використати їх потрібно відразу після того, як зрізані, тому що ті, що до ранку пролежали в холодильнику, абсолютно втратили соковитість.


Заготівлі на зиму з бораго

Листя огіркової трави можна засушити. Для цього їх потрібно порізати вузькими смужками, розкласти в один шар і помістити в тінь. Обов'язково на протязі, інакше вони почнуть гнити.

Квіти бораго теж заготовлюють про запас: сушать або зацукровують, заздалегідь заливши сиропом або медом. Потім їх їдять просто так, заварюють як чай, прикрашають ними десерти.

Щоб квіти залишилися красивими, їх кристалізують цукром. Для цього треба нагрівати півтори склянки води і розчинити в ній склянку цукрового піску, додати чверть чайної ложки мигдалевого екстракту(чи чайну ложку трояндової води). У цю суміш акуратно занурити кожну квіточку. Найзручніше тримати його пінцетом за квітконіжку. Розкласти на пергаментному папері, густо засипаною цукровою пудрою. Припорошити дрібним цукром і висушити в темному прохолодному місці.

Блюда з бораго

Рецептів блюд з використанням огіркової трави знайшлося багато. Деякі дуже цікаві. Є і зовсім прості.

Наприклад, освіжаючий літній напій: листя і квіти бораго залити сухим вином або солодкою водою і додати шматочок лимона.

Суп-пюре з огіркової трави з легким огірковим ароматом особливо приємне є в жару.

На 4 порції знадобиться:

  • бораго — близько 1 кг;
  • зелена цибуля — перо з чотирьох цибулин;
  • біле вино — одна склянка;
  • курячий бульйон — 1 чашка;
  • картопля — 1 бульба;
  • сіль;
  • сік лимона.

Крупно порізану картоплю варити в киплячій підсоленій воді близько 15 хвилин. Дістати і викласти на тарілку.


У бульйон на 2 хвилини опустити пучок зеленої цибулі і швидко перекласти його в миску з крижаною водою. Так само поступити з петрушкою.

Огірочник прокип'ятити у бульйоні 1 хвилину і — теж у блюдці з льодом.

Захололу зелень помістити в друшляк, злегка обсушити.

Влити у бульйон вино. Коли закипить, покласти картоплю. Варити 15 хвилин.

Зелень подрібнити і перекласти в каструлю. Посолити. Подрібнити все у блендері. Влити лимонний сік.

Їдять такий суп з грінками.

Зазвичай аргентинський соус чимичурри подають до червоного м'яса, але він чудово підходить і до морепродуктів.

На 2 склянки соусу знадобиться:


  • вода — півстакана;
  • сіль — чайна ложка;
  • часник — 5 зубчиків;
  • бораго — половина склянки нарізаного листя;
  • орегано — півстакана(чи 2 ст. л. сухої приправи);
  • гострий перець — 2 ст. л. (можна узяти чайну ложку кайенского перцю);
  • червоний винний оцет — чверть чашки;
  • маслинова олія — півчашки.

Сіль розчинити в гарячій воді. Коли вода перестане обпалювати палець, покласти усі інгредієнти(окрім олії) у блендер і змішати. Не вимикаючи прилад, обережно влити олію і перемішувати все ще хвилину.

Остудити впродовж декількох годин. Соус може зберігатися в холодильнику до двох тижнів. Фото: Джерело

Желе з вершковим сиром — прекрасне доповнення до столу.

Знадобиться:

  • листя і квіти бурачнику — 3 склянки;
  • холодна вода — 4 склянки.

Бораго порізати, залити водою на ніч, процідити.

Уранці до настою додати:

  • цукор — 4,5 склянки;
  • лимонний сік — 1 столову ложку;
  • сіль і червоний перець — за смаком;
  • порошковий пектин — 1 пакетик.

Приготувати пектин по інструкції на пакетику, додати інші інгредієнти. Коли охолоне, змішати з вершковим сиром і зробити бутерброди з крекерами або хлібом.


Солодкий салат — просте і смачне блюдо. Жменя родзинок на півгодини замочити в апельсиновому соку. Натерти велику моркву. Все змішати, згори покласти 10 ? 15 квіток бораго.

Деяким з цих кулінарних рецептів вже декілька віків. На англомовних сайтах є велика кількість всіляких рад. Влітку пробуватиму оладки, омлет і полуничний коктейль з бораго. Навіть образливо, що багато років я використала цю корисну рослину не на 100%.