Антипригарне покриття: просто, надійно, нешкідливо. Як?

Антипригарне покриття: просто, надійно, нешкідливо. Як?

Виробники посуду з антипригарним покриттям невпинно твердять: "Ми думаємо про вас"!. І дійсно, усі ці сковорідки, форми для запікання, мафинници і кокотници, що мають "спецпокриття", надзвичайно полегшують нам життя. Одна біда — такий посуд злочинно недовговічний.


Злочинно — тому що коштує досить дорого(ну, якщо не брати в розрахунок "одноразові" икеевские сковорідки), а служить дуже і дуже недовго. Мене, наприклад, сильно засмутила "типу керамічна" сковорода, куплена за півтори тисячі карбованців.

І виробник ніби був розкручений, і придбана вона в пристойному гіпермаркеті, а ось спробуйте ж ти — і місяця не пройшло, як диво-покриття зовсім втратило свої чудо-свойства. Ми не різали в ній м'ясо і не шкрябали по дну вилками, хоча виробник і стверджував, що виріб дуже стійко до механічної дії. Але, на жаль, те, що буквально "відлітало" від сковорідки в перші тижні, дуже скоро стало підступно прилипати, пригорати і тим самим безмірно дратувати, бо викинути посудину жалко, а зберігати, враховуючи немалі розміри, взагалі безглуздо.

До того ж є думка, що посуд з антипригарним покриттям ще і шкідливий, особливо якщо її поверхня пошкоджена. Нібито при нагріванні виділяються отруйні компоненти, у тому числі перфтороктановая кислота, включена ООН в список найбільш небезпечних хімічних сполук. Звучить шокує, а крім того, торкається практично кожного з нас.

Проте думається, що якби такі дані дійсно були підтверджені серйозними науковими дослідженнями, то у світі піднялися б хвилі протесту і почалися масові відмови від такої продукції, принаймні, в цивілізованих країнах. В той же час не можна виключати впливовість транснаціональних корпорацій, які роблять тефлон і іже з ним і ризикують, у разі підтвердження небезпеки своєї продукції, залишитися без неслабкого прибутку.


Як би то не було, але старовинна чавунна сковорода, яку "ще бабуся подарувала мамі", залишається найбезпечнішим "засобом виробництва" на домашній кухні — незважаючи на свою громіздкість і крайню неестетичність. Втім, сучасний чавунний посуд виглядає цілком пристойно, а її повсякденне використання можна розглядати як своєрідні силові вправи.

Більше того, всюдисущі британські вчені мужі, на яких усі так люблять посилатися, довели, що посуд з чавуну збагачує залізом підготовлювану в ній їжу. Таке "чавунне залізо" легко засвоюється людським організмом.

Проте в кожному господарстві є і так звані "звичайні" сковорідки, дека, качатники і інше кухонне начиння, зроблені з алюмінію і якихось невідомих сплавів, над складом яких ми в колишні роки і зовсім не замислювалися. Розлучитися з ними більшість з нас не готова — по різним міркуванням. Хтось переконаний, що жити взагалі шкідливо і не варто забивати голову ще і такими дурницями, комусь усі ці сучасні досягнення просто не по кишені, а хтось елементарно звик до улюблених речей і не хоче міняти їх на сумнівні новинки.

Але ось що погано — їжа в такому посуді пригорає, особлива при запіканні. І це не кажучи вже про таку тонку справу, як випічка млинців — тут, іноді, не рятує і сама "наворочена" супер-млинцева сковорода. Кошмар всякої хазяйки — це віддраювати деко після того, як ароматне м'ясо вже прихильно з'їдене гостями, або з гіркотою констатувати, що і десятий млинець вийшов "грудкою".

Але вихід є — "Універсальна антипригарна суміш". Рецепт чудодійного засобу я дуже давно знайшла на якомусь кулінарному сайті, але до певного часу він був не затребуваний і мирно чекав своєї години в закладках.

Не знаю, як у кого, а у мене чоловік переконаний в тому, що є відмінним кулінаром. Одне добре — напади господарської діяльності накочують на нього рідко. Але влучно. Тоді для однієї сімейної вечері він закуповує продукти на суму, якої мені вистачило б на "прокорм" сім'ї впродовж пари тижнів. Але це ще півбіди. Для приготування якої-небудь банальної запеченої свинини, яку він обзиває "Карнитас", використовується практично увесь наявний у будинку посуд — від чайних ложок до здоровенного казана, включаючи і декілька сковорідок. Кулінарний припадок у чоловіка проходить вже на стадії дегустації першої порції, а мені доводиться відшкрябувати і відчищати від залишків, що пригоріли, гору посуду.

Стоячи у черговий раз посеред розгромленої кухні я і згадала про забутий рецепт "антипригарної суміші". Приготувала і тепер не втомлююся дякувати невідомому авторові за його геніальний винахід.


Все робиться дуже просто. Необхідно запастися однією склянкою борошна, однією склянкою кулінарного жиру або топленого масла і такою ж кількістю рослинної олії. Ну і міксер потрібний, щоб усю цю справу перемішати.

Спочатку на малих оборотах змішуємо все в грубу, грудкувату, страшненького кольору субстанцію. Потім на високій швидкості збиваємо в пишний крем, до збільшення маси в 2 рази. Крем стане білосніжно-сріблястого кольору. Якщо вийде рідкувато, додайте борошна. Консистенція — до стійких піків.

Потім отриману суміш треба розкласти по банках. Зберігати краще в прохолодному місці або в холодильнику. До речі, зберігається вона довго, до року.

А використовується антипригарна суміш так: пензликом наноситься тонкий шар на будь-які поверхні — дека, кондитерські або хлібні форми, сковорідки і інше.

Можна використати для запікання м'яса і риби, для випічки — та для всього!

Я і силіконові форми змащую цим складом, бо із-за їх надзвичайною "фигуристости" витягнути без втрат який-небудь мудрований кекс не завжди вдається.

Таке "покриття" ніколи не горить, легке і чисто змивається, і не залишає слідів на кірочці самих виробів. Просто диво, спробуйте!