А ви все ще варите супи на м 'ясному бульйоні?

А ви все ще варите супи на м 'ясному бульйоні?

Святкові салати з 'їдені - саме час всією родиною переходити на здорове харчування. Наприклад, що у вас сьогодні на обід? Вважається, що вже цей-то прийом їжі - корисний і здоровий сам по собі, і щоб правильно харчуватися, він просто повинен бути - і все. Подивимося, чи так це насправді.


Традиційно обід - найщільніший прийом їжі. Але у сучасних людей обід часто перетворюється на більш скромний ланч, а місце обіду за обсягом займає рання вечеря. Як правильно побудувати основний прийом їжі, щоб отримати з ним необхідні поживні речовини і не переїсти?

Найпростіший принцип побудови обіду або вечері - білок + вуглеводи + клітковина.

  • Білок - 80-120 г. Це м 'ясо/риба/птиця, приготовані різними способами.
  • Злаки - 100-150 г. Це макаронні вироби, крупи. Сюди ж можна віднести бобові: чечевиця, квасоля, горох, нут, маш та інші.
  • Овочі - 150-250 г. Це салати, нарізки з цільних овочів, овочеві рагу, овочеві мікси. Сюди ж можна віднести овочеві супи і супи-пюре.

Я вказала середню кількість продуктів у готовому вигляді. Ваша індивідуальна порція буде залежати від маси тіла і особливостей метаболізму.

А тепер подумаємо, як же може виглядати обід на здоровому харчуванні? І чи обов 'язково є на обід суп?


М 'ясні бульйони містять екстрактивні речовини - це небілкові речовини, що посилюють роботу шлункових і підшлункових соків: аденозинтрифосфорна кислота, креатин, глютамін, глютамінові кислоти і в дещо меншій кількості деякі амінокислоти. Що ж не так з екстрактивними речовинами?

  • Ці речовини в комплексі є алергенами. Тому дітям з атопічним дерматитом і дорослим з алергічною екземою м 'ясні бульйони потрібно виключати в першу чергу.
  • Категорично не рекомендується вживання насичених супів при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту: гастриту, панкреатиту, язв, колітів, каменів у жовчному міхурі та нирках, подагри та інших патологій.
  • При підвищеному холестерині м 'ясні бульйони теж не підходять: вони містять велику кількість непотрібних насичених жирів, що, звичайно ж, позначається на рівні холестерину.
  • І ще один неприємний момент. Не всі виробники м 'яса дотримуються технології обробки і зберігання. При використанні м 'ясних бульйонів у суп потрапляють різні токсичні речовини, що концентруються в тканинах тварини.

А як же раніше всі їли суп все життя? Давайте не будемо забувати особливості "" тих років "" - відсутність вибору продуктів, навіть голод. Суп був дешевим і універсальним варіантом. Зараз є вибір, тому можна урізноманітнити раціон.

Пам 'ятайте: щоденне вживання бульйонів і супів не несе жодної доведеної користі і зовсім не є обов 'язковим. Чергуйте їх з іншими варіантами обіду.

До речі, суп можна вживати і як повноцінний обід, і як легкоусвояєму вечерю. На додаток до основної страви в обід обсяг порції повинен становити 200-300 мл. Якщо суп - це єдина страва, то розмір порції можна збільшити до 300-400 мл.

Вторинний м 'ясний бульйон. Зваріть м 'ясо не до готовності. Тривалість варіння залежить від виду м 'яса:

  • яловичина/баранина/свинина - 30-40 хвилин;
  • курка/індичка - 15-20 хвилин;
  • м 'ясо диких тварин (дичина, лось, ведмежатина) - до 60 хвилин.

Злійте першу воду, промийте каструлю і саме м 'ясо, а потім доварюйте до готовності. Заправте суп.

За стандартами саме супи на вторинному бульйоні входять в раціони в дитячих установах, санаторно-курортній кухні, лікарнях.


Рибні супи. У рибних бульйонах концентрація екстрактивних речовин набагато нижча. Бульйони з різних видів риби можна не зливати, використовувати первинний бульйон.

Овочеві бульйони. Всі улюблені нами супи можна приготувати на овочевому бульйоні. До смаку, вигляду, структури - не відрізнити. Ось як можна приготувати борщ на овочевому бульйоні.

  • Приготуйте всі необхідні овочі, наріжте і відваріть за рецептом.
  • Окремо відваріть м 'ясо.
  • У вже готовий овочевий борщ додаємо окремо відварене і порізане м 'ясо, зелень і ложечку оливкової олії.

До смаку і вигляду це борщ, але його можна включити в раціон навіть при наявності протипоказань до м 'ясних бульйонів. Абсолютно дієтичний варіант!

Супи-пюре. Часто ми про них забуваємо. Адже для приготування супу-пюре необхідні тільки овочі і потужний блендер.

Супи-пюре зазвичай готують з наступних овочів:

  • гарбуза;
  • шпинату;
  • броколі;
  • цвітної капусти;
  • моркви;
  • буряків;
  • томатів.

Якщо ви худієте, рекомендую не додавати вершки: це збільшує калорійність. У готовий суп можна додати насіння або горіхи, сир, крутони або сухарики, м 'ясо/рибу/птицю, оливки, свіжу зелень, спеції і приправи.

Ось мій улюблений суп-пюре.

Інгредієнти:


  • Гарбуз - 700 г
  • Цвітна капуста - 700 г
  • Форель - 300 г
  • Сир рикотта - 30 г
  • Горішки кедрові - 30 г
  • Паприк
  • Розмарин сухий
  • Олія оливкова - 30 г

Приготування:

  • Нарізати овочі великими кубиками.
  • Відварити цвітну капусту і гарбуз у воді до готовності - приблизно 20-30 хвилин.
  • Викласти овочі в блендер і додати овочевий бульйон, довести до бажаної консистенції.
  • Паралельно запікати або гасити форель з паприкою і розмарином - приблизно 20 хвилин.
  • Суп-пюре подавати з філе форелі, посипати кедровими горішками і зверху викласти шматочки рикотти.

Якщо ви вирішили, що суп на обід є необов 'язково, поділюся деякими моїми улюбленими рецептами обіду.

Інгредієнти:

  • Булгур - 250 г
  • Філе стегна індички - 500 г
  • Томати - 3-4 шт.
  • Цибуля-порей - 1 шт.
  • Морква - 2 шт.
  • Головка часнику
  • Зіра, барбарис сушені - жменя
  • Перець, сіль до смаку.

Приготування

  • Промити булгур під холодною водою.
  • Очистити томати від шкіри, зануривши їх в окріп на 1 хвилину. Нарізати їх великими кубиками, цибуля порей - кільцями, морква - дрібними кубиками.
  • Порізати м 'ясо індички кубиками розміром 1? 1 див.
  • Злегка обсмажити на товстій сковороді без масла. Потім додати води і загасити під кришкою 20 хвилин.
  • Булгур відварити у воді протягом 10 хвилин.
  • До гасенного м 'яса додати порізані овочі, зіру, барбарис і часник цілком, загасити все разом ще 5-7 хвилин.
  • Додати булгур, прогріти ще 5 хвилин, перемішати в самому кінці.

Замість індички можна використовувати будь-яке м 'ясо, а також особливо рекомендую зробити цей плов з великими королівськими креветками - підійде в якості святкової страви до будь-якого столу!

Цей салат я рекомендую вживати людям з анемією, а також вагітним, особливо в другому і третьому триместрі, коли витрата заліза посилена.

Інгредієнти:

  • Печінка куряча - 200 г
  • Томати черрі - 200 г
  • Листя ваших улюблених салатів
  • Цибуля червона - 1 шт.
  • Сухий базилік
  • Шафран - маленька тріска
  • Половина лимону
  • Оливкова олія першого холодного віджиму - 3 столові ложки

Приготування


  • Промити курячу печінку. Вимочити в молоці 20-30 хвилин. Знову промити. Розрізати печінку на половинки.
  • Гасити на сковороді з товстим дном 7-10 хвилин, додати шафран і базилік.
  • Нарізати червону цибулю напівкільцями, збризкати її лимонним соком, залишити на 15 хвилин, посипати морською сіллю.
  • Розрізати томати черрі на половинки.
  • Викласти листя салату, зверху печінку, томати черрі та кільця цибулі, сбрызнуть все оливковою олією.

Саме після цієї ситної і корисної страви чоловіки моїх пацієнток вирішують перейти на здорове харчування.

Інгредієнти:

  • Фарш яловичий - 300 г
  • Фарш індички - 300 г
  • Томати - 3 шт.
  • Кабачок - 1 шт.
  • Цибуля червона - 2 шт.
  • Яйця - 2 шт.
  • Сухий базилік, орегано

Приготування

  • Змішати два види фаршу.
  • Відокремити білки від жовтків. Жовтки можна не використовувати зовсім через високий вміст холестерину. Додати білки до фаршу.
  • Помідори, кабачок, цибулю очистити від шкірки і дрібно нарізати кубиками. Помідор легко очистити від шкірки, опустивши його в окріп на кілька секунд, а потім різко обдавши холодною водою.
  • Змішати овочі, фарш і спеції. Далі викласти в керамічний посуд і запікати в духовці при 180 ° С протягом 40 хвилин або готувати в мультиварку на режимі "" Гасіння "" 45 хвилин.
  • Якщо взяти прямокутну форму, вийде красивий брикет за типом м 'ясного хліба. Запіканку ідеально подавати з овочами або макаронними виробами.