А ви пробували тофу?

А ви пробували тофу?

З сиром тофу я "познайомилася" заочно. Ліниво переглядаючи журнал кілька років тому, раптом виявила в нім статтю про тофу. О, подумала я, це щось новеньке і страшно цікаве.

До цього я і не підозрювала, що з сої можна приготувати сир. Та ще такий, що піддається усім видам приготування: маринуванню, солінню, копченню, жарінню, запіканню, сушці. Його використовують для начинки, кладуть в суп, подають із спеціями, горіхами і зеленню. Тофу можна надати будь-який смак, бо сам по собі він нейтральний. Для будь-якого кухаря такий продукт — просто знахідка! Отже, все по порядку.

Трохи історії

Достовірно невідомо, коли саме з'явився сир тофу. Одні говорять, він "родом" з Японії, інші — з Китаю. Проте в китайській провінції Хань(північний Китай) був виявлений унікальний малюнок, де чітко відбивається увесь процес приготування сиру, від створення молока з сої до дозрівання самого тофу. Учені визначили вік малюнка, це — не мало не багато — 220 рік нашої ери! Цей факт говорить про те, що тофу — китайський винахід, в кулінарному сенсі.

Тофу входить в п'ятірку популярних страв Японії, Китаю, Таїланду, В'єтнаму, Кореї і багатьох інших паназиатских країн. Легенда про створення тофу свідчить: одного разу придворний кулінар самого імператора для поліпшення смаку блюда в соєве пюре додав відому в азіатських країнах приправу — нигари. До здивування кухаря, пюре згорнулося, перетворившись на ніжну пастоподібну масу кремового відтінку.

З японського "нигари" дослівно перекладається як "гіркий сік". Це така собі приправа, що має високу концентрацію солі, яку за старих часів робили з морської води шляхом випарювання. Хлорид магнію, що входить в приправу, виступив коагулянтом, соєве пюре — створожилось.


Новий продукт припав до смаку китайцям. Полюбили його і ченці. Адже рослинний білок, яким багатий тофу, прекрасно насичує і сприяє здоровому травному процесу. До того ж ченці не їдять м'ясо, а тофу прекрасно його замінює. Як стверджують джерела, саме буддисти-ченці привезли знаменитий нині на весь світ тофу — в Японію.

Спочатку сир був доступний лише багатим японцям, бо спосіб його приготування тримався в таємниці. Але, як відомо, усе таємне стає явним, незабаром тофу стали робити в невеликих сімейних майстернях. Ціна його, природно, знизилася, і сир став продуктом масового споживання.

Чим багатий тофу?

Багато хто знає, що соя є рослинним білком і є повноцінним замінником тваринних білків. Окрім білку, в соєвих бобах міститься 9 амінокислот, безліч мікроелементів(залізо, кальцій, магній, селен), вітаміни(уся група В, С), клітковина і багато інших корисних для організму речовин. Тофу — це продукт, який перевершує по концентрації білку яловичину, рибу і яйця. У нім немає жирів, холестерину, вуглеводів.

Тофу набагато легше засвоюється в організмі, чим білкова їжа тваринного походження. Тому дієтологи всього світу рекомендують рослинний сир усім, хто потребує спеціальної дієти — сердечникам, діабетикам, людям, що мають виразку шлунку, підвищену кислотність, проблеми з печінкою і жовчними протоками. Цей дієтичний продукт також підійде таким, що бажає ефективно скинути вагу, без шкоди для здоров'я.

Соєвий сир входить до складу меню спортсменів. Він зміцнює м'язи і кістки. Тофу обожнюють вегетаріанці і люди, у яких є алергічна реакція на молочні продукти. Тофу варто вживати як засіб профілактики проти раку. Він є антиоксидантом, до того ж виводить таку небезпечну речовину, як діоксин, що провокує різні захворювання, у тому числі і ракові.

Цікаво, що в соєвому сирі є фитоэстрогени — гормони, схожі з жіночими. З віком гормональний фон жінок падає, це позначається на зовнішньому вигляді(суха шкіра, випадання волосся), здоров'ї. Під час менопаузи фитоэстрогени, наявні в соєвому сирі, допомагають вирівняти гормональний баланс, уберігають від раку молочної залози, циститів, остеопорозу, уповільнюють процес старіння організму.

З тофу можна робити маски для особи. Сир протирають, додають до нього маслинову олію, потім наносять на особу на 15 ? 20 хвилин. Маска вибілює шкіру, сприяє омолоджуванню.


Тофу — корисний продукт, але у всьому слід знати міру. Навіть якщо ви обожнюєте соєвий сир, не коштує його вживати постійно. Соєві продукти можуть викликати діарею, провокувати безпліддя, негативно позначаються на функціонуванні ендокринної системи.