5 фактів про запечені роли

Запечені або теплі роли сьогодні користуються великою популярністю. Це поживна, неймовірно смачна страва японської кухні знайшла безліч шанувальників у всьому світі. Спосіб приготування її не надто відрізняється від традиційного. Після виготовлення ролу, його шматочки умочують в кляр та запікають до утворення золотистої скоринки. Японська назва запечених ролів - темпура. Існує ряд фактів про цю їжу, які невідомі навіть найбільш вірним її фанатам.

Факт перший

Цей різновид ролів має португальське походження.


Безпосередньо ідея створення ролів належить японським кухарям. Однак кляр та його найсмачніший рецепт вони перейняли від вихідців з Португалії. Саме ж слово «темпура» є похідним від фрази на латинській мові «ad tempora cuaresma». Дослівний переклад її звучить як «під час посту». Це відсилання до періодів, коли християни (ким є португальці) утримуються від їжі тваринного походження. Але в ці дні дозволяється вживати в їжу рибу в різноманітних варіантах приготування.

Коли в 16 столітті португальці стали з'являтися на островах Японії, місцеві жителі познайомилися з кляром і запозичили неймовірно смачний його рецепт. Спочатку японські кухарі також обсмажували в ньому шматочки риби або інші дари моря. Але з часом стали проробляти це і з ролами. У самій же Португалії кляр на довгий час втратив популярність та повернув її вже з поширенням японських страв.

Факт другий

Для кляру потрібні особливі компоненти.

Для запечених ролів кляр повинен бути легким, повітряним і при цьому хрустким. Такий ефект досягається при точному дотриманні рецепту. Для нього потрібні спеціальні інгредієнти: практично крижана вода, комбінація однакової кількості борошна з рису і пшениці з додаванням розпушувача та в деяких випадках крохмалю, найкращі яйця. Суміш добре перемішується і збивається. Шматочок ролу вмочається в отриману суміш, а потім - обвалюється в панірувальних сухарях. Вони повинні бути зроблені з високоякісної пшениці. Тільки так корочка теплого ролу буде ніжною, але в той же час хрусткою та мати красивий золотистий відтінок.

Факт третій

Як правило, норі розміщують всередині ролу.


Традиційне виконання ролів передбачає загортання в водорості рису та начинки. Однак для запечених ролів темпура технологія приготування трохи змінюється: першим шаром йде рис, потім норі і начинка. Пояснити таке розташування продуктів нескладно - кляр краще утримується на рисі. Тому більшість теплих ролів готуються саме так.

Факт четвертий

Для обсмажування ролів застосовують спеціальне масло.

У нас та в країнах Європи найчастіше використовують олії з насіння соняшнику й оливок. Але японці застосовують інші різновиди. Не можна брати для приготування темпура кокосову олію - у неї температура нагріву не підходить. У класичному варіанті приготування теплих ролів використовують кунжутну олію, можливо також застосування рисової.

Олію важливо добре розігріти: до 170 градусів для овочевих ролів та 180 градусів для варіанту страви з наповненням з морепродуктів. Після обсмажування зайву олію промокають паперовою серветкою, завдяки чому знижується калорійність.

Факт п'ятий

Запечені роли потрібно їсти відразу після приготування.


Весь смаковий спектр темпура можна відчути виключно одразу ж після подачі страви. Не потрібно чекати, коли рол охолоне.

Майстри KILOGRAMM SUSHI PROJECT Луцьк пропонують неймовірно смачні запечені роли різних видів. Вони неймовірно смачні та ситні. У нашому меню ви знайдете варіанти темпура з різноманітними начинками.