36 апетитних і корисних зимових салатів

З 'ївши навіть ложечку такого салат, ви вмить відчуєте приплив сил і енергії. Це ідеальний варіант снеку посеред робочого дня, та й чудово підходить для раціону тих, хто стежить за своєю фігурою.


1. Апельсин і гранат

Докладний рецепт


Інгредієнти для заправки:

  • чашки оливкової олії;
  • 1 столова ложка апельсинової цедри;
  • 2 столові ложки апельсинового соку;
  • 2 чайні ложки дижонської гірчиці;
  • 2 столові ложки пахти;
  • 1 чайна ложка подрібненого шалоту або звичайної цибулі;
  • чайної ложки рубленого розмарину;
  • Чайної ложки морської солі.

Інгредієнти для салату:

  • 1 великий пучок шпинату;
  • 3 апельсини (або будь-який інший цитрусовий);
  • 1 великий гранат;
  • - Шалот, нарізаний тонкими слайсами;
  • 1 столова ложка свіжого листя розмарина, плюс гілочки для гарніру;
  • морська сіль і свіжомолотий перець за смаком.

Приготування:

  1. Для приготування соусу: збиваємо з оливковою олією цедру, апельсиновий сік, гірчицю і пахту. Додаємо цибулю, розмарину, морську сіль.
  2. Апельсин очищаємо від шкірки. Видаляємо білу шкірку. Нарізаємо його тонкими ломтиками.
  3. На сервірувальній страві розкладіть листя шпинату, зверху - ломтики апельсина, зерна граната. Посипати розмарином, залити заправкою.
  4. Прикрасити гілочкою розмарину.

2. Пекінська і савойська капуста, морква, заправлені кленового-кунжутним вінегретом

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:


  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 1 столова ложка кунжутної олії;
  • 2 столові ложки яблучного оцту;
  • 1 столова ложка кленового сиропу;
  • 1 столова ложка соєвого соусу;
  • 1 зубчик дрібно нарубаного часнику.

Інгредієнти для салату:

  • 1 невеликий пучок пекінської капусти;
  • 1 маленька головка дрібно подрібненої савойської капусти;
  • 4 моркви, настроганні на довгі смужки за допомогою овочечистки;
  • 2 столові ложки конопляного або кунжутного насіння;
  • свіжомолотий перець за смаком

Приготування:

  1. Робимо заправку: збити 1 столову ложку оливкової і кунжутної олії, яблучний оцет, кленовий сироп, соєвий соус і дрібно нарізаний часник.
  2. Капусту нарізаємо на дуже тонкі смужечки. У великій мисці перемішуємо її зі столовою ложкою рослинної олії. Додаємо моркву. Даємо салату "відпочити" близько 10 хвилин. Поливаємо заправкою. Посипаємо насінням. Перчім.

3. Різдвяний салат з брюссельської капусти

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • 2 столові ложки тахіні;
  • 1 чайна ложка меду;
  • 1 столова ложка дижонської гірчиці;
  • 2 столові ложки апельсинового або лимонного соку;
  • 5 столових ложок оливкової олії;
  • морська сіль (за смаком).

Інгредієнти для салату:


  • 300 г брюссельської капусти;
  • 3-4 листя пекінської капусти;
  • 3 апельсини;
  • 1 гранат;
  • 150 г волоських горіхів або фундука.

Приготування:

  1. Приготуємо заправку: збиваємо всі необхідні інгредієнти.
  2. Дрібно нарізаємо обидва види капусти. Горіхи підсмажимо на сковороді.
  3. Апельсин очищаємо від шкірки та білої шкірки. Нарізаємо на дольки.
  4. З 'єднуємо всі інгредієнти. Перчім.

4. Розмарин, обсмажений гарбуз і гриби

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 1 столова ложка соєвого соусу;
  • 1 зубчик дрібно нарубаного часнику.

Інгредієнти для салату:

  • пару листків шпинату;
  • 200 г гарбуза;
  • 50 г грибів;
  • 2 невеликих огірка;
  • 5 помідорок черрі або 2 звичайних томати;
  • 1 гранат;
  • перець до смаку.

Приготування:

  1. Приготуємо заправку: перемішуємо всі необхідні інгредієнти.
  2. Гарбуз нарізаємо кубиками, гриби - тонкими слайсами. Обсмажуємо на сковороді.
  3. Огірки нарізаємо дольками. Черрі розрізаємо навпіл.
  4. З 'єднуємо основні інгредієнти, перчим. Заправляємо салат.

5. Салат зі смаженої цвітної капусти

Докладний рецепт


Інгредієнти для заправки:

  • 1 столова ложка оливкової олії;
  • 1 столова ложка соєвого соусу;
  • 1 чайна ложка дрібно нарізаних волоських горіхів;
  • перець.
  • 1 голівка цвітної капусти;
  • 3 столові ложки нарізаного на кубики твердого сиру;
  • 8 дрібно нарізаних каперсів або 1-2 маринованих огірки;
  • пучок шпинату.

Приготування:


  1. Цвітну капусту обсмажити на сковороді або запекти в духовці (близько 10 хвилин при температурі 180 ° C).
  2. Приготування заправки: змішати в одній мисці олію. Соєвий соус, волоські горіхи і перець.
  3. Змішати в одній чаші обсмажені суцвіття капусти, твердий сир, каперси і шпинат. Заправити соусом.

6. Салат вихідного дня з журавлини, яблука, апельсина та приправи з оцту та оливкової олії

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • 2 столові ложки оцту, настійного на зелені;
  • сіль;
  • 8 столових ложок рослинної олії;
  • мелений гострий перець;
  • дрібно нарубана їдальня зелень за смаком (зелена цибуля, петрушка, розмарин, тем 'ян).

Інгредієнти для салату:


  • 1 пучок свіжої зелені (на ваш вибір);
  • 1 велике яблуко, порізане на кубики;
  • 1 велика груша, також порізана на кубики;
  • склянки сушеної журавлини;
  • склянки подрібнених волоських горіхів, злегка підсмажених;
  • чашки гарбузового або насіння соняшнику;
  • журавлинний соус (за бажанням).

Приготування:

Подрібнити зелень. У глибокій чаші змішати всі інгредієнти. Заправити соусом на основі оливкової олії.

7. Салат з кіноа на всю сім 'ю

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • 1 і чашки оливкової олії (або будь-якої іншої рослинної);
  • 2 столові ложки подрібненого часнику;
  • 2 чайні ложки солі;
  • 2 чашки підсмажених горіхів;
  • цедру 4-х лимонів;
  • сік 4-х лимонів.

Інгредієнти для салату:

  • 6 чашок кіноа;
  • 10 чашок овочевого бульйону або води;
  • 10 редисок, нарізаних тонкими ломтиками;
  • 4 огірки, нарізані тонкими слайсами;
  • 8-10 злив, нарізані слайсами або кубиками;
  • 1 чашка фети;
  • Чашки м 'яти.

Приготування:

  1. Готуємо заправку: у невеликій сковороді або сотейнику на середньому вогні нагріваємо олію. Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо часник, сіль. Варимо близько 5-7 хвилин. Зняти з вогню, охолодити. У блендері збиваємо приготовану суміш, додавши до неї третину горіхів, лимонний сік і цедру.
  2. Готуємо салат: кіноа варім на овочевому бульйоні протягом 20 хвилин. Дати охолонути (15 хвилин). Об 'єднати її з овочами, покинутою фетою. Заправити соусом. Прикрасити м 'ятою і горішками.

8. Зимовий зелений салат з волоським горіхом, яблуками і заправкою з пармезану і анчоусів

Докладний рецепт

Інгредієнти:

  • чашки покупного або домашнього майонезу;
  • 30 г дрібно натертого пармезану;
  • 6 анчоусів (філе);
  • 2 чайні ложки лимонного соку;
  • кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець;
  • - Голки білокачанної капусти, нарізаної тонкою соломкою;
  • - головки червонокочанної капусти, нарізаної тонкою соломкою;
  • 1 велике яблуко, дрібно нарізане;
  • чашки нарізаного свіжого листя петрушки;
  • 2 чашки підсмажених волоських горіхів.

Приготування:

  1. Готуємо заправку: змішати майонез, пармезан, подрібнені анчоуси, лимонний сік. Поперчити і посолити.
  2. Змішати капусту, яблуко, листя петрушки і горіхи. Заправити соусом.

9. Маринована червонокочанна капуста з апельсином і волоськими горіхами

Докладний рецепт

Інгредієнти:

  • 1 апельсин, очищений від шкірки і білої м 'якоті;
  • чашки рослинної олії;
  • чайної ложки дрібно натертої апельсинової цедри;
  • кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець;
  • 1 тонко нарізаний шалот (або звичайна цибуля);
  • 1 середня головка краснокочанної капусти, нарізаної ломтиками товщиною 1 см;
  • чашки листя петрушки;
  • склянки подрібнених і злегка підсмажених волоських горіхів.

Приготування:

  1. Готуємо заправку: змішати олію, сіль, перець, апельсинову цедру.
  2. Апельсин нарізати на великі слайси.
  3. У глибокій чаші з "єднуємо тонко нарізану цибулю, капусту, листя петрушки, апельсин. Заправляємо соусом. Прикрашаємо горіхами.

10. Салат з обсмаженого буряка, бринзи, яєць, граната та заправки з оцту та оливкової олії

Докладний рецепт

Інгредієнти:

  • 600 г буряків;
  • сіль і свіжомолотий чорний перець;
  • чашки підсмаженого мигдалю;
  • 1 столова ложка меду;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного шалоту або звичайної цибулі;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • чашки насіння граната;
  • 120 г бринзи;
  • 2-3 яйця, зварених вкруту і розрізаних на половинки;
  • чашки листя селера.

Приготування:

  1. Духовку розігріти до 190 ° C. Тонкими слайсами нарізати буряк. Викласти на противагу. Запікати 1 годину.
  2. Змішати мигдаль, мед, оливкову олію, цибуля-шалот. Поперчити і посолити.
  3. Коли буряк охолоне, його разом з гранатом, покинутим бринзою, яйцями викласти на тарілку. Заправити соусом. Прикрасити листям селеру.

11. Салат з кіноа з лимоном, кропом і авокадо

Докладний рецепт

Інгредієнти:

  • 1 чашка кіноа;
  • 1 3/4 чашки курячого або овочевого бульйону;
  • 8 маленьких червоних редисок;
  • - Огірка;
  • 1 великий цибуля-шалот;
  • 2/3 чашки дрібно нарізаного укропу;
  • цедра лимона;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • - столової ложки лимонного соку;
  • - склянки нарізаних волоських горіхів;
  • чашки фініків без кісточок;
  • склянки твердого сиру;
  • морська сіль і свіжомолотий чорний перець;
  • 1 стиглий авокадо.

Приготування:

  1. Відварити кіноа (близько 15 хвилин). Дати охолонути (5 хвилин).
  2. Дрібно нарізаємо редис, цибуля-шалот, кріп, огірок. Все об 'єднати з кіноа. Крупно нарізаємо авокадо.
  3. Готуємо заправку: збити оливкову олію і лимонний сік, додати цедру, сіль, перець.
  4. Її заправляємо салат. Прикрашаємо натертим твердим сиром, авокадо, фініками і волоськими горіхами.

12. Салат з пекінської капусти і грейпфрута

Докладний рецепт

Інгредієнти:

  • 1 грейпфрут;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • кошерна сіль і свіжомолотий чорний перець;
  • 8 чашок тонко нарізаної пекінської капусти;
  • 1 авокадо, розрізаний навпіл і нарізаний слайсами товщиною 1 см.

Приготування:

  1. Грейпфрут очищаємо від шкірки і білої м 'якоті. Поділяємо на дольки.
  2. Капусту заправляємо соусом з рослинної олії, солі та перцю.
  3. Викладаємо її на тарілку. Додаємо авокадо і грейпфрут.

13. Зимовий салат з пшона і гарбуза

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • 1 жменю дрібно нарізаного базиліка;
  • 1 жменя дрібно нарізаної петрушки;
  • 2 зубчики дрібно нарізаного часнику;
  • сік половинки лимона;
  • 3-4 столові ложки оливкової олії;
  • сіль, перець.

Інгредієнти для салату:

  • 1 чашка (240 мл) пшона;
  • 1 гарбуз маленьких розмірів;
  • 100 г волоських горіхів;
  • 2 авокадо, нарізаних кубиками;
  • Половинка цвітної капусти, нарізаної на тонкі смужечки;
  • 2 горсті винограду, розрізаного навпіл;
  • 2 горсті зеленого листя (найкраще бурякового);
  • насіння 1 граната.

Приготування:

  1. Духовку розігріти до 200 ° C. Гарбуз розрізати на дрібні кубики, сбрызнуть маслом і запікати в духовці близько 20-30 хвилин.
  2. Останні 10 хвилин на окремому противні запекти горіхи, посипані сіллю.
  3. Пшоно промити і відварити (10-15 хвилин).
  4. Нарізати авокадо, пекінську капусту, виноград, зелень. Заправити соусом з оливкової олії, базиліка, лимонного соку, петрушки.
  5. Об 'єднати з гранатовими зернами, пшоном, гарбузовими кубиками і горіхами.

14. Обсмажена картопля з беконом і зеленню

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • 2 столові ложки дижонської гірчиці;
  • 2 чайні ложки оцту;
  • 2 чайні ложки меду;
  • склянки рослинної олії;
  • сіль, перець.

Інгредієнти для салату:

  • 5 тонко нарізаних смужечок бекону;
  • 3 картоплини, нарізані ломтиками та обсмажені на сковорідці-гриль;
  • 1 пучок тонко нарізаних пір 'я цибулі;
  • сіль, перець;
  • олія для смаження.

Приготування:

  1. Картоплю нарізати на невеликі шматочки. Обсмажити на грилі.
  2. Додати до нього бекон, зелену цибулю, поперчити, посолити. Заправити соусом.

15. Салат з обсмаженої бринзи і граната

Докладний рецепт

Інгредієнти для обсмаження бринзи:

  • 300 г бринзи;
  • 1 склянка борошна;
  • 2 збитих яйця;
  • 2 склянки панувальних сухарів;
  • олія для смаження.

Інгредієнти для салату:

  • 1 чашка зерен граната;
  • 100 г кедрових горіхів;
  • листя салату;
  • оливкова олія або лимонний сік.

Приготування:

  1. Бринзу нарізати на шматочки товщиною 3 см. Обваляти в борошні, яйцях. Обжарювати на сковороді до появи рум 'яної скоринки. Викласти на паперову серветку.
  2. Подавати на подушці з листя салату, сбрызнутых оливковою олією або лимонним соком. Посипати зверху гранатовими зернятками і кедровими горішками.

16. Салат з білої квасолі, зелені, лимона і консервованого болгарського перцю

Докладний рецепт

Інгредієнти:

  • 2 склянки консервованої білої квасолі;
  • сік одного лимона;
  • пару дрібно нарізаних цибулевих пір 'їв;
  • будь-яка зелень;
  • 100 г дрібно нарізаного консервованого болгарського перцю;
  • 1 столова ложка олії;
  • морська сіль і перець за смаком;
  • для сервірування: тертий сир пармезан, твердий хліб.

Приготування:

У великій чаші сміша олія і лимонний сік, поперчити і посолити. Всім цим заправити квасолю, змішану з цибулевими пір 'ям, зеленню, перцем. Посипати сиром.

17. Різдвяний салат з червоними апельсинами

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • чашки апельсинового соку;
  • 1 чайна ложка цедри апельсина;
  • чашки оливкової олії;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 1 столова ложка меду;
  • 1 столова ложка червоного винного оцту або лимонного соку;
  • ^ - чайної ложки молотою гвоздики;
  • щепітка морської солі.

Інгредієнти для салату:

  • чашки мигдалю;
  • 4 столові ложки вершкового масла;
  • чашки коричневого цукру;
  • - чайної ложки кориці;
  • 1 пучок зелені;
  • 1 нарізана на тонкі слайси груша;
  • половинка апельсина;
  • сік з половинки апельсина;
  • - чашки тертого твердого сиру;
  • чашки коричневого цукру і мигдалю.

Приготування:

  1. Робимо заправку: всі потрібні інгредієнти покласти в банку. Закрити кришкою і гарненько струсити.
  2. Розігріти сковороду на середньому вогні. 2-3 хвилини оскаржувати чашки мигдалю. Як тільки він почне пахнути, додати 4 столові ложки вершкового масла, почесної ложки кориці і 1/3 чашки коричневого цукру. Перемішати.
  3. Поєднати дрібно нарізану зелень, апельсинові дольки і сир. Посипати зверху ароматними горіхами. Заправити соусом.

18. Салат з хрусткої червонокочанної капусти і апельсина

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • сік з лід апельсина;
  • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 1 столова ложка меду;
  • перець;
  • поварена сіль.

Інгредієнти для салату:

  • Голки червоної капусти;
  • 2 апельсини;
  • 20 виноградинок;
  • - Червоної цибулі;
  • 100 г волоських горіхів;
  • 1 пучок петрушки.

Приготування:

Дуже тонко нарізати капусту, апельсини і цибулю. Подрібнити виноград, волоські горіхи і петрушку. Все перемішати в мисці. Заправити соусом.

19. Запечений буряк з гарбузом і волоськими горіхами

Докладний рецепт

Інгредієнти:

  • 800 г гарбуза;
  • 1 буряк з ботвою;
  • 2 столові ложки червоного вина або хересного оцту;
  • 1 чайна ложка бальзамічного оцту іл лимонного соку;
  • сіль і свіжомолотий перець;
  • 1 подрібнений маленький зубчик часнику;
  • 4 столові ложки оливкової олії;
  • 2 столові ложки олії волоського горіха;
  • 3 столові ложки подрібнених волоських горіхів;
  • 2 столові ложки дрібно нарізаної зелені (петрушки, кропу, цибулі).

Приготування:

  1. Духовку розігріти до 200 ° C. Буряк нарізати на невеликі дольки. Сбрызнуть маслом и запекать 35-40 минут.
  2. Гарбуз нарізати на тонкі слайси. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 20-30 минут
  3. Ботву буряка варити в підсоленій воді 1-3 хвилини. Дрібно нарізати.
  4. Поєднати в одній чаші бальзамічний (лимонний сік) і хересний оцет (червоне вино), часник, сіль, перець, оливкову та олію волоського горіха.
  5. На тарілку викласти гарбузові та бурякові слайси, посипати горіхами, зеленню. Заправити соусом.

20. Поживний салат з авокадо, оливок і пекінської капусти

Докладний рецепт

Інгредієнти:

  • 1 головка пекінської капусти;
  • Чайна ложка кухонної солі;
  • сік одного лимона;
  • 1 дрібно нарізаний помідор;
  • - Дрібно нарізана морква;
  • - Авокадо;
  • ^ банки чорних оливок без кісточки;
  • склянки ламінарії;
  • горсть пророщеного насіння;
  • горсть ягод годжи.
  • жменя свіжої зелені;
  • жменю кеш 'ю.

Приготування:

  1. Дрібно нарізати пекінську капусту. Сбрызнуть лимонным соком
  2. Авокадо нарізати кубиками. Змішати з капустою.
  3. Додати помідор, моркву, оливки, ламінарію, ягоди, дрібно нарізану зелень і кеш 'ю.

21. Апетитний салат з картоплі та шпинату

Детальний рецепт Інгредієнти:

  • 2 картоплини, нарізані на дольки та обсмажені на грилі;
  • 1 чаша шпинату;
  • 2 яйця, зварені вкруту і розрізані на четвертинки;
  • - Тонко нарізаної маленької червоної цибулі;
  • чашки розколотих фісташок;
  • чашки покрошеної фети;
  • медова гірчиця.

Приготування:

Всі інгредієнти змішати в глибокій мисці. Заправити гірчицею. Бон апеті!

22. Салат з теплої пекінської капусти, цибулі-шалоти, яблук і кедрових горішків

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • 3 столові ложки тахіні;
  • 2 зубчики часнику;
  • сік одного лимона;
  • 1 столова ложка сиропу агави (меду);
  • 1 столова ложка олії;
  • морська сіль.

Інгредієнти для салату:

  • 1 головка пекінської капусти;
  • Пучка шпинату;
  • 3 середніх цибулі-шалоти;
  • чашки кедрових горіхів;
  • 1 солодке яблуко;
  • 2 чайні ложки оливкової олії.

Приготування:

  1. Духовку розігріти до 180 ° C. Капусту нарізати на великі слайси. Сбрызнуть маслом, посолить. Запікати близько 10 хвилин.
  2. Обсмажити нарізану тонкими слайсами цибулю-шалот. Додати частину кедрових горіхів. Коли цибуля карамелізується, зняти з вогню.
  3. Яблуко нарізати тонкими кубиками. Змішати з капустою, цибулею, обсмаженими і свіжими горіхами, крупно нарізаним шпинатом. Заправити соусом.

23. Запечена морква з цибулею-порієм, журавлиною і кіноа

Докладний рецепт

Інгредієнти для заправки:

  • чашки свіжої журавлини;
  • 2-3 столові ложки апельсинового соку;
  • 1 столова ложка кленового сиропу (меду).

Інгредієнти для салату:

  • 4-5 невеликі моркви;
  • 1 середній цибуля-порей, нарізаний на довгі шматочки;
  • 1 столова ложка кленового сиропу (меду);
  • чашки кіноа;
  • 1 маленька хурма, очищена від шкірки і нарізана на кубики;
  • 1 склянка води;
  • 1 столова ложка нарізаних волоських горіхів;
  • чайної ложки солі;
  • чайної ложки чорного перцю;
  • свіжа петрушка для гарніру.

Приготування:

  1. Готуємо заправку: журавлину, апельсиновий сік і кленовий сироп (мед) проварити в каструлі близько 15 хвилин. Подрібнити блендером.
  2. Розігріти духовку до 180 ° C. Крупно нарізану на смужки моркву змастити кленовим сиропом (медом). Запікати 10 хвилин. Перевернути на інший бік і запікати ще 10 хвилин.
  3. Відварити кіноа (15 хвилин). Посолити, поперчити.
  4. Викласти її на тарілку, поверх неї - моркву, петрушку, хурму, пару чайних ложок журавлиного соусу.

24. Вітамінний салат з броколі

Докладний рецепт

Інгредієнти: