Як приготувати торт Ленінградський за ГОСТом? Торт Ленінградський домашній: рецепти приготування, відгуки

Рецепти приготування Ленінградського торта з ДЕСТу.

Ленінградський торт з 'явився в повоєнний час. Вперше його спік 1916 магазину-ресторану "Норд". Являє собою десерт, що складається з пісочних коржів, просочених шоколадно-вершковим кремом, і джемом. Зверху прикрашений шаром шоколадної глазурі, бока посипані бісквітною крихтою. Зазвичай готується квадратної форми. Однак зараз існує маса інтерпретацій торта, але немає сумнівів, що це смак з дитинства. 


Як приготувати торт Ленінградський з ДЕСТу в домашніх умовах?

Основна складність, яка стояла перед радянськими кондитерами того часу - приготувати щось дуже смачне і незвичайне з доступних продуктів. Тому в даному рецепті в складі коржів не вершкове масло, а маргарин. Якщо у вас є можливість, можете замінити вершковим маслом. У той час з прилавків дуже швидко зникали бісквітні вироби, які користувалися шаленою популярністю. Тому конкуренцію склали тістечка на основі рецепту приготування Ленінградського торта. Це своєрідна альтернатива Київському торту. Можна сказати, що Ленінградські кондитери створили конкуруючий продукт. Адже приблизно в цей же час свій коронний торт випустила Київська компанія.  

Інгредієнти для тесту:  

  • 550 г борошна  
  • 350 г молочного маргарину  
  • 3 великих яйця  
  • 230 г цукру  
  • Розпушувач  

Інгредієнти для шоколадного крему:  

  • 200 г вершкового масла  
  • 200 г згущення  
  • 1 склянка дрібного цукру
  • 30 г какао  

Як приготувати торт Ленінградський з ДЕСТу в домашніх умовах:


  • Необхідно заздалегідь підготувати продукти, маргарин витягти з холодильника, залишити в теплі. За 2 години продукт повинен стати м 'яким і відмінно змішуватися з борошном. Перекладіть м 'який маргарин до борошна і розітріть виделкою.
  • Можна скористатися руками і пом 'яти масу. У підсумку отримаєте дуже м 'яку, вологу крихту. Додайте в неї яйця, цукор і розпушувач. Замісіть однорідне тісто. Воно буде дуже швидко вбирати борошно, але додавати його додатково немає необхідності. Введення борошна може зробити кім занадто щільним, а вироби твердими, несмачними. Щоб ким краще розкочувався, і піддавався формуванню, необхідно поставити його приблизно на 1 годину в холодильник.
  • Після цього присипте поверхню столу борошном, розділіть кім на дві частини. У підсумку отримайте два коржі, які за розміром повинні дорівнювати площі аркуша для випікання. Викладіть на аркуш пергаментний папір, посипте борошном, зверху викладіть корж. Тримати в духовці при температурі 200 градусів необхідно протягом чверті години. Аналогічно приготуйте другий корж. У підсумку у вас вийде два коржі. Викласти їх один на одного, за допомогою гострого ножа розділіть на 2 частини. Для формування вам знадобиться 4 коржі. Тепер необхідно зайнятися збіркою десерту. 
  • Як помадку використовується абрикосовий, смородиновий, полуничний джем. У класичному рецепті використовувалося домашнє абрикосове варення. На охолоджені коржі необхідно викласти невелику кількість джему і рівномірно розподілити. Зверху на цей джем можна викладати шоколадний крем. 
  • Необхідно попередньо розм 'якшити масло, і збити в міксері разом зі згущеним молоком. Введіть цукрову пудру і какао. У підсумку ви отримаєте приторно солодкий крем, який добре тримає форму. Не дивуйтеся, якщо маса буде занадто щільною. Крем добре намащується, і не втрачає форму. Зверху на коржі, на які попередньо нанесений абрикосовий джем, необхідно помістити шоколадний крем. Зберіть коржі, боковики змажте шоколадним кремом, а верхівку повидлом, посипте пісочною або бісквітною крихтою. 

Рецепт пісочного торта Ленінградський в домашніх умовах з коньячним кремом

Це спрощений варіант шоколадного крему, хоча спочатку використовувався класичний крем Шарлотт. Це один з різновидів заварного крему, який готується із застосуванням яєць, цукру з вершковим маслом, і какао. 

Інгредієнти для тесту:  

  • 175 г олії  
  • 350 г борошна  
  • 1 велике яйце  
  • Розпушувач тесту  
  • 130 г цукру  

Для крему:  

  • 200 г вершкового масла  
  • 150 г цукру  
  • 1 яйце  
  • 130 мл молока
  • 35 г какао  
  • 30 мл коньяку  

Рецепт пісочного торта Ленінградський в домашніх умовах з коньячним кремом:


  • Необхідно розм 'якшити масло, щоб воно стало м' яким і податливим. За допомогою міксера розітріть коровий жир разом з цукром і введіть борошно. У підсумку вийде дрібна стружка або крихта. Додайте до неї яйце, замішайте однорідне тісто.
  • Занадто довго не вимішуйте, це може стати причиною отримання дуже жорстких коржів. Якщо ви хочете, щоб десерт був ніжним і м 'яким, використовуйте тісто, яке прилипає. Щоб воно краще формувалося, розкочувалося, можете на 40 хвилин помістити в холодильник.
  • Розділіть тісто на 4 частини, розкатайте прямокутні коржі. Випікайте на пергаментному папері при температурі 210 градусів. Попередньо стоїть наколоти пласт виделкою, щоб не з 'являлося бульбашок, і підстава не деформувалася.  
  • Необхідно збити олію з цукром, і додати какао. В окремому посудині нагріть молоко, додайте яйце і трохи цукру. Варите доти, доки суміш не загустіє. Вона повинна стати досить щільною, однорідною і ніжною. Невеликими порціями введіть коричневу масляну суміш, ретельно збиваючи. Обов 'язково влийте в кінці приготування коньяк. Крем відрізняється приємним присмаком, і ненав 'язливим ароматом коньяку. Збільшувати його кількість у рецепті не варто, оскільки він несе швидше функцію ароматизатора, ніж для поліпшення смакових характеристик. 
  • Візьміть прямокутний аркуш та виріжте отримані основи. Необхідно, щоб вони були ідеально рівними. Саме час збирати торт. У цьому рецепті не використовується варення. Нанесіть на кожен корж крем і зберіть виріб. Верхівку доповнюють шоколадною глазур 'ю, також посипають горіхами. Якщо шоколадну глазур готувати занадто складно, можете прикрасити верхівку звичайним шоколадним кремом, який використовувався для змащування коржів. Як прикраси можете використовувати арахіс, і фрукти. 

Ленінградський торт класичний рецепт у домашніх умовах з молочним кремом Шарлотт

Крем Шарлотт не обов 'язково повинен бути шоколадним, підійде молочний. Це актуально, якщо готуєте десерт не тільки для себе, а й для маленьких дітей. У такому випадку коньяк теж не вводиться. 

Інгредієнти для основи: 

  • 330 г борошна  
  • 130 г цукру  
  • 180 г вершкового масла  
  • Одне велике куряче яйце  
  • Чверть чайної ложки солі 
  • Сода  
  • Трохи оцту  
  • Можете скористатися розпушувачем 

Для крему:  

  • 220 г вершкового масла  
  • 130 г цукру  
  • 130 мл молока  
  • 1 велике яйце  
  • Ванільна есенція  
  • Будь-який густий джем  

Ленінградський торт класичний рецепт в домашніх умовах з молочним кремом Шарлотт:

  • Необхідно зайнятися підготовкою крему. Влийте в невеликий посуд молоко, додайте цукор. Поставте на вогонь, ретельно перешкоджайте до тих пір, поки кристаліки не зникнуть. В окремому посудині забийте яйце міксером. Перетворювати його на білу піну немає потреби.
  • Достатньо лише добре перемішати жовток з білком. Дуже тонкою струменею влийте в яйце молочний сироп. Додавайте його невеликими порціями, постійно збиваючи міксером. Якщо влити суміш в відразу, крем візьметься грудками.
  • Знову перелийте суміш у посуд і поставте на вогонь. Він повинен бути маленьким, крем утримуйте на вогні 7 хвилин. Обов 'язково перешкоджайте, щоб суміш не прилипала до стінок і до дна. Заздалегідь викладіть вершкове масло з холодильника, і перетворите на пишну піну за допомогою кухонної техніки. Додавайте в масло невеликими порціями заварну суміш, яку приготували.
  • Ретельно перемішайте і поставте в холодильник. Тепер саме час зайнятися підготовкою основи. Підготуйте вершкове масло, попередньо його розм 'якшивши при кімнатній температурі. Введіть яйце і сіль.
  • Усередніть, додайте розпушувач або соду. Розсипайте борошно і замісіть слизьке тісто. Викладіть чверть шматка на пергаментний папір і прямо на ньому розкатайте квадратний пласт. Обріжте його за формою, яку необхідно попередньо вирізати зі звичайного щільного картону або паперу. Випікайте протягом 3-8 хвилин. Час приготування коржу залежить від його товщини. 
  • Кожен корж змажте джемом, а потім кремом. Викладіть коржі один на одного. Залиште на 8 годин, щоб коржі гарненько просякнулися. Верхівку можна прикрасити шоколадною глазур 'ю. Вживати не раніше, ніж через 12 годин, щоб коржі стали м 'якими, а глазур застигла. 

Торт Ленінградський домашній: відгуки

Нижче можна ознайомитися з відгуками господарок, які мають досвід у приготуванні Ленінградського торта.  


Торт Ленінградський домашній, відгуки:

Марія. Дуже люблю готувати, тому часто експериментую. Мені 30 років, і я абсолютно не пам 'ятаю смак Ленінградського торта. Улюбленою солодкістю з самого дитинства є зовсім не він, а заварні тістечка. Знайшла рецепт в інтернеті і вирішила поекспериментувати. Я не в захваті, так як корж здався занадто щільним, і недостатньо добре просякнувся кремом. Джем щільним шаром покрив поверхню коржів. У підсумку вони практично не просяклися кремом. Десерт здався приторно солодким, але сухим. Я віддаю перевагу Медовику або бісквіту. Їх основна перевага в тому, що вони добре просочуються різними кремами і начинками. Більше Ленінградський торт готувати не буду.  


Світлана. Ленінградський торт за радянських часів у моєму місті був дефіцитом. Тоді на нього був бум, і практично всі господині знали, як його готувати, я не виняток. Зараз балую своїх онуків. Їм дуже подобається, їдять з більшим задоволенням, ніж покупні кондитерські вироби. Готую коржі і крем на натуральному вершковому маслі. Його не шкодую, вважаю, що виходить дуже смачно. Для просочення беру абрикосовий джем, який готую з плодів, зібраних на власній дачі.   

Ольга. Я поганий кулінар, і зовсім не любитель витончених яств. Але на день народження своєї дочки вирішила приготувати торт. Вибір припав на Ленінградський торт. Здивована, адже це нестандартний десерт, він суттєво відрізняється від усіх інших. Основна переваги в тому, що корж залишається щільним, пісочним, але при цьому досить м 'яким. Крем готувала не шоколадний, а вершковий. Вважаю, полуничний джем добре поєднується зі вершками. Верхівку прикрашала шоколадною помадкою. Всім гостям на дні народження сподобався десерт, діти були в захваті.  

На нашому сайті багато цікавого для кулінарів:


  • Крім пломбір для торта зі сметаною
  • Крем для торта зі згущенки
  • Заварний крем для торта

У класичному варіанті зверху зазвичай був напис Ленінградський. Зараз подібних виробів практично неможливо знайти у продажу. Але на даний момент багато десертів, які за своїм рецептом і смаком дуже схожі на Ленінградський торт.