Професія кухар: особливості ремесла

Людина в процесі своєї еволюції перейшла від збору на більш високий рівень, і одне з головних умінь, яке він почав розвивати в собі - це приготування їжі. Згодом він виявив, що правильно і смачно приготована їжа - основа здоров 'я, тому приділяти увагу процесу готування виявилося важливою частиною життя.


Звертаючись до давньогрецьких міфів, ми теж зауважимо, що в тій культурі велике значення приділялося людям, які готували їжу: наприклад, помічницею лікаря Акслепія (якому був присвячений культ) була кухарка - Куліна. Вона стала символом поварської майстерності, яку ми називаємо кулінарією.


Зараз існують безліч шкіл, в яких навчають майбутніх кухарів, проте, в цій сфері необхідні не тільки знання, але і талант, який дозволить досягти професійних висот і готувати справжні кулінарні шедеври.

Як і будь-яка професія, кухарська справа має ряд достоїнств і недоліків: наприклад, великим плюсом є затребуваність, тому безробіття більшій кількості випускників не загрожує. Також з позитивних характеристик професії виділяється стабільний дохід: справжні фахівці високо цінуються, до того ж, будь-який заклад потребує такого персоналу, який не буде постійно змінювати місце роботи, оскільки на його навчання витрачається багато часу.

З мінусів цієї професії можна виділити фізичне навантаження, оскільки кухарям доводиться постійно перебувати біля спекотної плити по 8 годин на день, а також постійне напруження уваги: розслаблення під час підготовки неприпустиме.

Професія кухар. Потрібні особистісні якості та здібності:

  • Спритність рук для швидкої роботи.
  • Розвинені смакові відчуття і нюх.
  • Хороші зорові здібності і розвинений глазомір.
  • Прекрасна зорова і образна пам 'ять для запам' ятовування рецептів і кількості інгредієнтів.
  • Творча уява і почуття часу.

Ці здібності дозволять ефективно і якісно працювати, а також максимально проявити себе в цій галузі: ті люди, у яких є такі дані, можуть вибрати цю професію і вона, швидше за все, принесе успіх.


З першого погляду здається, що ця робота проста і полягає лише в одному: готувати їжу. Однак цей вид діяльності не обмежується готовкою, він включає в себе:

  • Приймання продуктів та їх переробку, перевірку на відповідність ГОСТу, визначення якості та подальшу обробку.
  • Підготовку напівфабрикатів.
  • Зберігання інгредієнтів.
  • Приготування різних страв і їх красиве оформлення перед подачею.
  • Застосування творчих здібностей: вигадування нових страв і впровадження незвичайних технологій приготування.

Тепер розглянемо особливості, які необхідно викорінити в собі тим кухарям, які хочуть бути успішними у своїй професії. На першому місці стоїть неохайність і неохайність: якщо відвідувач закладу побачить у своїй тарілці зайвий предмет (пилинку, сміття тощо), то це зіпсує імідж усіх співробітників в очах роботодавця. Тому для кухаря також неприпустима неуважність, через яку можна забути про інгредієнта або приготувати не ту страву, яку було замовлено. Також неприйнятна риса в цій професії - повільність. Такі кухарі нічого не встигають, через що весь час поспішають, а в такому стані страва може підгоріти. І ще одне "протипоказання" до кухарського ремесла - наявність низки захворювань: поганий зір, венеричні хвороби, епілепсія, шкірні захворювання.

Це окрема галузь даного ремесла, яка вимагає специфічних знань. Кухар-кондитер має масу можливостей проявити себе: тут дуже важливим параметром при визначенні якості приготованої страви виступає його прикраса. Практично у будь-якого кондитерського виробу повинна бути своя ідея і відповідне оформлення, кухарі з цією спеціалізацією в деякій мірі повинні бути художниками.