З городу в засіки

З городу в засіки

Усе літо ми саджали, поливали, цюкали, підгодовували і захищали. Проте найголовніше тільки починається! Останньою перевіркою на «городню профпридатність» стане збір і збереження вирощених плодів.


«На гілках, як іграшки, і яблука, і грушки»

Щоб плоди збереглися в їстівному і що тішить око виді як можна довше, час для їх збору варто вибрати заздалегідь. Краща пора - суха погода, не рано вранці і не після дощу. Інакше нашому «улову» зашкодить роса, що утворилася, і дощова вода.

Знімаємо плоди дуже обережно, намагаючись не пошкодити. Недбало струшувати їх вниз(навіть ті, що розташовані на самій верхівці дерева) будемо тільки у тому випадку, якщо не терпиться скоріше ними поласувати! Деформовані або такі, що впали, а також пошкоджені кладемо в одну тару, призначені для зберігання - в іншу. Вишню, яблука, сливи і груші обов'язково знімаємо разом з плодоніжкою. Малину і чорну смородину - окремими ягодами, червону і білу - гілочками.

Вершки і корінці


Арсенал збирача овочів : садовий ніж, лопата звичайна, вила.

На полювання за овочами збираємося рано вранці(в крайньому випадку - пізно увечері). Головне - не в середині дня. Тільки у суху погоду - так вони менше піддаються гниттю і зберігають більшу кількість вітамінів. Овочі сімейства капустяних прибираємо вибірково, у міру їх дозрівання. Тут і згодиться інвентар! Кочерыжки акуратно зрізуємо садовим ножем, а потім сортуємо залежно від виду капусти. Щоб не боятися, що в руках залишиться бадилля, а корисний корінець буряка або моркви так і не захоче показатися назовні, використовуємо вила. Обережно, намагаючись не пошкодити, підкопуємо кожен овоч, а потім витягаємо його із землі. Кабачки і баклажани зрізуємо ножем або відкручуємо плоди. Для збереження найкращих смакових якостей огірки прибираємо, не чекаючи повного формування насіння(такі плоди забарвлюються у білий або жовтий колір). Урожай помідорів збираємо, коли більшість плодів ще не досягли зрілості - такі зберігають смакові якості на 2-3 місяці довше. Картоплю викопуємо, як тільки пожовтіє бадилля. Саме бадилля відразу ж знищуємо - щоб уникнути розвитку захворювань. Лук і часник викопуємо, коли їх листя почало підсихати і жовтіти. З гарбузом все зовсім просто: чекаємо максимального дозрівання, а потім відділяємо від стебла плодоніжку(у зрілих і здорових плодах це робиться без особливих зусиль).

Після збору усі овочі ховаємо від сонця - ультрафіолет згубно діє на кількість поживних речовин, що зберігаються, і вітамінів.

Прес-рада: при дозріванні в овочах накопичуються шкідливі для здоров'я нітрати. Є декілька способів зниження їх кількості. По-перше, припиняємо удобрювати овочі за 2-3 тижні до збору. По-друге, при переробці відрізуємо товсте листя з жилок салату, «ніжки» у листя петрушки і кропу, кочерыжки у капусти - в них міститься найбільша кількість шкідливих речовин.

Збережемо, потім з'їмо!

Задоволені проведеною роботою, ми з гордістю дивимося на зібраний урожай і. розводимо руками: «Як же зберегти усе це»?!

Різні сорти капусти треба зберігати в різних приміщеннях з обов'язковою циркуляцією повітря. Картоплю ретельно очищаємо від залишків землі і залишаємо на просушування(приблизно 2-3 тижні), щоб зарубцювалися рани, отримані при її викопуванні. Потім - сортуємо і поміщаємо в заздалегідь продезинфікований і провітрений льох. Обрізуємо бадилля лука на відстані 3 см від шийки цибулини і видаляємо корені(щоб запобігти появі хвороботворних спор і бактерій). Після цього просушуємо його(впродовж 7-10 днів). Зберігаємо або сплетеним в косу, або в поліетиленовій упаковці. Просушуємо часник, залишаючи на зберігання тільки повністю дозрілі плоди. Для збільшення «життя» помідорів складаємо їх в затемненому приміщенні з підвищеною вологістю. Періодично проводимо вентиляцію. Перці зберігаємо в поліетиленових пакетах разом з помідорами(їм потрібно таку ж вологість повітря). Для захисту від захворювань обробляємо дині крейдою і тільки потім кладемо їх в спеціальне місце. Ці плоди активно вбирають сторонні запахи і можуть придбати неприємний присмак. Особливо протипоказано їм співжиття з яблуками, які прискорюють процес дозрівання. У патисонів і кабачків залишаємо плодоніжку завдовжки 5-6 см Для зберігання підійдуть тільки великі овочі. Плоди меншого розміру їмо відразу або ж перетворюємо їх на ікру. Огірки ставимо на нижню полицю холодильника у відкритому поліетиленовому пакеті(підійде також емальований посуд). Згори накриваємо вологою марлею. Це дозволить зберегти їх поживні властивості, свіжість і смак впродовж 2-3 тижнів.