Який гусак!

Який гусак!

Вже обмірковуєте новорічне меню? Так, звичайно, ніяких поросят з хріном і запеченої свинини не поставиш 31 грудня на стіл! Але хіба мало смакоти інших? "Ви не знаєте, що таке гусак! Ах, як я люблю цього птаха! Крильце! Шийка! Ніжка"! — так мовляв старий Паниковский. І з ним важко не погодитися! До того ж гусак на столі — це завжди свято. Втім, благородний судак теж може бути справжнім новорічним пригощанням! І після них — неодмінно вишуканий десерт!

Гусак з яблуками

Час приготування — 3 години.

Беремо на 4-6 порцій:

  • гусак — 1 шт. (4,5 кг);
  • каштани (чи картопля) — 600 р.
  • яблука (краще антонівка) — 4 шт.
  • апельсиновий сік — 4 ст. ложки;
  • лук ріпчастий — 2 шт.
  • кріп, петрушка — по 0,5 пучка;
  • сіль, перець — за смаком.

Готуємо:

1. Тушку вимити, обсушити, злегка розрізати уздовж черевця, натерти зсередини зіллю і перцем. Каштани очистити. Яблука вимити, видалити серцевину і нарізувати часточками. Лук очистити, крупно нарізувати. Зелень вимити, подрібнити. У мисці змішати яблука, каштани, зелень, посолити, поперчити, влити апельсиновий сік і нафарширувати гусака цією сумішшю.

2. Розріз на черевці сколоти шпагами або зубочистками і натерти тушку зіллю зовні. Покласти птаха на деко швом вниз, налити води (1 склянка) і поставити в розігріту духовку (150-170°С) на 3-3,5 години. Сік, що періодично виділяється, і гусячий жир зливати в миску, потім додати нарізану цибулю — це основа для цибульного соусу.

3. Через 2 години після початку готування птаха перевернути, долити води (0,5 склянки), основу для соусу і запікати 45 хвилин. Потім птаха вийняти, перекласти на грати або дошку, а цибульний соус перелити в невелику каструлю. За допомогою пензлика змочити тушку гусака підсоленою водою і знову поставити в духовку (200-220°С) на 10-15 хвилин.


4. Каструлю з цибульним соусом поставити на середній вогонь, довести до кипіння, посолити, поперчити, перемішати і зняти з вогню. Запеченого гусака викласти на велике плоске блюдо, злегка остудити. Прибрати зубочистки, ложкою вийняти начинку і розкласти навколо гусака. Подавати з маринованою червоною капустою, смаженою картоплею і цибульним соусом.

Риба по-італійськи

Час приготування — 45 хвилин.

Беремо на 4 порції:

  • філе судака (спинки) — 4 шт. по 200 р.
  • кабачок (цукіні) середнього розміру — 3 шт.
  • лук ріпчастий — 2 шт.
  • олія оливкова — 4 ст. ложки;
  • біле сухе вино — 200 мл
  • часник — 2 зубчики;
  • помідори — 2 шт.
  • лимони — 1 шт.
  • петрушка — 1 пучок.
  • сіль, перець — за смаком.

Готуємо:

1. Філе риби вимити, обсушити і приправити спеціями. Кабачок вимити і нарізувати кухлями. Лук очистити і подрібнити.

2. У сковороді з розігрітою олією (1 ст. ложка) обсмажити кабачок і лук (3-4 хвилини), посолити, поперчити. Потім влити вино і готувати ще 5 хвилин.

3. У форму для запікання покласти лук і кабачок, додати рибу, влити олію (1 ст. ложка) і поставити в заздалегідь розігріту духовку (150°С) на 20 хвилин.

4. Петрушку вимити, обсушити і порубати (частину залишити для прикраси). Часник очистити і подрібнити. Помідори вимити, розрізати на четвертинки, видалити насіння, м'якуш нарізувати кубиками.

5. Лимон вимити і обсушити. Цедру натерти на дрібній терці, сік вижати. У мисці змішати петрушку, часник, цедру, сік лимона, додати олію (2 ст. ложки), приправити спеціями — соус готовий.


6. Рибу вийняти з духовки, полити соусом, посипати шматочками помідорів і прикрасити гілочками петрушки. Подавати з відвареною картоплею.

"