Царське або Смарагдове варення з крижівником

Царське або Смарагдове варення з крижівником

Солодке і смачне варення з крижовника може приготувати кожна господиня, адже це ласощі дуже просто вариться, при цьому воно виходить ароматним і красивим. Таке варення можна поставити на стіл під час чаювання, або просто побалувати себе такою солодкістю під час сніданку.

Існує маса варіантів приготування цього десерту, але ми розповімо детальніше про те, як приготувати "Царське" варення з крижовника, або як його ще називають "Смарагдове" варення.


Існують десятки рецептів з фото, які дають можливість в точності зрозуміти процес варіння десерту, але у кожної господині є відмінна особливість рецептури, через яку ласощі набувають іншого смаку.

Як кажуть кухарі, щоб отримати дійсно правильне "Царське" варення, слід вибирати відповідні плоди. Якщо для звичайного варення використовуються стиглі ягоди, то в цьому рецепті ягоди повинні бути недостатньо стиглими і злегка кислими.

Варто зауважити, що "Смарагдове" варення вимагає тривалої підготовки ягід, а також їх очищення, не менше часу доведеться витратити на варіння десерту.


Загальна тривалість варіння може становити більше десяти годин, тому господині доведеться запастися великою кількістю часу і терпіння. Але старання не пройдуть марно, в результаті ми отримаємо дуже смачне і ароматне варення.

Варення "Смарагдове" з горіхами

Смарагдове варення з крижівника, або як його ще називають "Царське" варення, виходить дуже ароматним, завдяки горіхам, які будуть використовуватися для його приготування. У рецепті з фото зазначено, що волоських горіхів у складі не повинно бути багато, і оскаржувати продукт не варто.

Інгредієнти:

  • крижовник зелений - 1,2 кг;
  • цукровий пісок - 1,6 кг;
  • бадьян - 1 зірочка;
  • горіхи волоські - 130 грам;
  • вода очищена - 520 мл.

Процес приготування:

  • Ягоди звільняють від зайвих хвостиків і промивають у воді, після чого перекладають крижовник у дуршлаг і дають зайвій воді збігти. Далі ягоди перекладають на рушник і дають їм просохнути.
  • Горішки нарізають дрібними шматочками, щоб їх можна було помістити всередину крижовника.
  • За допомогою булавки або сірника слід вийняти їх кожної ягоди насіння, а в отвори поміщають шматочки горіхів.
  • Необхідну кількість води наливають у каструлю, туди ж додають цукровий пісок і ставлять ємність на вогонь. Варять сироп до того моменту, коли вода закипить, і цукор в ній розчиниться.
  • Крижовник перекладають у киплячий сироп і відразу знімають каструлю з вогню. У такому вигляді залишають десерт остигати, а потім переливають у банки.

Смарагдове варення з вишневим листям

Ще один прекрасний варіант приготування "Царського" або "Смарагдового" варення з крижовника, до складу якого входитимуть листя вишні. Така добавка надає десерту неповторний аромат і смак.


Інгредієнти:

  • ягоди крижовника - 1,2 кг;
  • цукровий пісок - 1,5 кг.

Для відвару:

  • вода очищена - 1 літр;
  • листя вишні - 50 грам.

Для сиропу:

  • відвар вишневий - 1 склянка;
  • цукровий пісок - 760 грам.

Процес приготування:

  • Ягоди варто підбирати більш великі, щоб процес їх підготовки не займав багато часу.
  • Крижовник промивають, а потім просушують на паперовому рушнику. Верхівку кожного плоду зрізають, булавкою або зубочисткою видаляють насіння з ягід.
  • Вариться відвар з листя вишні, для цього листя заливається водою і варяться близько п 'ятнадцяти хвилин.
  • Готовим відваром у гарячому вигляді заливають підготовлені ягоди крижовника. У такому вигляді плоди залишають наполягати протягом однієї доби, важливо помістити ємність у прохолодне місце.
  • Коли необхідна кількість часу мине, ягоди крижовника виймають з відвару, і попередньо варять цукровий сироп.
  • Для приготування сиропу слід змішати воду і цукровий пісок в каструлі, а потім дати розчину закипіти. У цукровий сироп відразу опускають підготовлені ягоди.
  • Варення вариться до готовності, в процесі варіння слід знімати піну. Необхідно дочекатися моменту, коли десерт стане прозорим і набуде смарагдового відтінку.

Якщо точно слідувати цьому рецепту з фото, можна отримати красивий і ароматний десерт.


Царське варення з горілкою

Цікавий варіант приготування варення, до складу якого входитиме невелика кількість алкоголю. Якщо десерт призначається для дітей, то горілку з рецептури можна буде виключити.

Інгредієнти:

  • листя вишні - 110 грам;
  • цукровий пісок - 1,2 кг;
  • свіжий крижовник - 1,3 кг;
  • кислота лимонна - 5 грам;
  • горілка - 50 мл;
  • вода очищена - 1 літр;
  • ванільний порошок - 1 грам.

Процес приготування:

  • Спочатку ягоди крижовника промивають і видаляють біля плодів хвостики. Щоб консистенція варення вийшла більш приємною на смак і однорідною, господині рекомендують видалити насіння з ягід. Для цього зрізається верхівка крижовника, і насіння видаляється зубочисткою.
  • Підготовлені ягоди слід залити холодною водою як мінімум на шість годин. Коли відведений проміжок часу закінчиться, воду зливають.
  • Листя вишні слід добре промити, а потім перекласти в сотейник, туди ж наливають близько літра води і ставлять ємність на плиту, щоб приготувати відвар. У сотійник додають трохи лимонної кислоти, щоб готовий десерт вийшов з легкою кислинкою.
  • Як тільки вода почне кипіти, відвар залишають на вогні ще на п 'ять хвилин, після чого знімають з вогню.
  • Листя відкидають на дуршлаг, а до відвару додають необхідну кількість цукрового піску, яка вказана в рецептурі.
  • Відвар відправляють на плиту і залишають там до того моменту, поки цукровий пісок повністю не розчиниться.
  • Як тільки крупинки цукру розчиняться у відварі, в нього вливають п 'ятдесят мілілітрів горілки і додають трохи ванільного порошку.
  • Готовим киплячим сиропом заливають ягоди крижовника, і залишають настоятися протягом п 'ятнадцяти хвилин. Далі ягоди разом із сиропом знову відправляють на плиту і варять близько десяти хвилин.

Тепер "Царське" варення з крижовника розливають по банках. Щоб смарагдове варення довго зберігалося, його слід прибрати в прохолодне місце після охолодження.

П 'ятихвилинне варення "Смарагдове"

Такий рецепт з фото зможе оцінити кожна сучасна господиня, у якої є мінімум часу на приготування заготовок. Крім того, що рецепт допомагає заощадити час, цей варіант приготування дає можливість максимально зберегти користь продукту.


Інгредієнти:

  • стиглі ягоди крижовника - 1,2 кг;
  • вода очищена - 1 склянка;
  • цукровий пісок - 650 грамів.

Процес приготування:

  • Необхідну кількість води змішують з цукровим піском, після чого поміщають ємність на плиту.
  • Сироп слід варити близько п 'яти хвилин.
  • Ягоди перебирають, після чого добре промивають і видаляють з кожного плоду насіння. Можна і не видаляти насіннєву коробку, але оскільки ми варимо "Царське" варення з крижівника, або як його ще називають "Смарагдове" варення, краще видалити зайве насіння.
  • У гарячий сироп перекладають підготовлені ягоди і проварюють плоди протягом п 'яти хвилин, при цьому важливо постійно перемішувати заготовку, щоб десерт не почав кипіти.

Готовий десерт знімають з плити і переливають у заздалегідь підготовлені банки.

Варення "По-царськи"

Готувати варення за цим рецептом з фото зовсім не складно, але доведеться витратити певний час на підготовку інгредієнтів. Спочатку слід підібрати великі і недозрілі плоди крижовника, вони найкраще підходять для приготування такої ласощі.

У складі буде присутній додатковий компонент, який надає десерту неповторний смак.


Інгредієнти:

  • зелений крижовник - 1,3 кг;
  • вода холодна - 2 склянки;
  • цукровий пісок - 1,6 кг;
  • листя вишневе - 9 штук;
  • горіхи волоські - 1 склянка.

Процес приготування:

  • Плоди крижовника промивають і просушують, а потім протикають зубочисткою і видавлюють з них насіннєву коробку. Підготовлені ягоди перекладають у велику каструлю, де буде варитися десерт.
  • На плоди крижовника укладають листя вишні, туди ж додають необхідну кількість води і залишають ягоди в такому вигляді наполягати на вісім годин.
  • через відведений проміжок часу, воду слід злити, а листя прибрати. Кожну ягоду слід начинити шматочками волоських горішків. Якщо немає бажання використовувати волоські горіхи, можна застосувати кедрові.
  • В окрему ємність наливають дві склянки води і всипають цукровий пісок, зі складових варять цукровий сироп. Як тільки розчин дійде до моменту кипіння, в нього укладають ягоди крижовника і варять десерт ще чотири хвилини.
  • Після цього ласощі знімають з вогню і дають йому повністю охолодитися протягом чотирьох годин.
  • Коли час закінчиться, варення переливають у банки і закривають кришками.

Варення з апельсинами

Це чудовий десерт, який можна назвати витвором мистецтва, адже ласощі виходить не тільки ароматним і смачним, але ще й дуже красивим. Основною ж гідністю рецепта з фото є той факт, що десерт легко і швидко готується.

Інгредієнти:

  • зелений крижовник - 1,3 кг;
  • апельсини середнього розміру - 2 штуки;
  • цукровий пісок - 1,2 кг.

Процес приготування:

  • Спочатку господині слід промити і перебрати ягоди, а також видалити у них хвостики.
  • Апельсини промивають, а потім ошпарюють окропом. Якщо є можливість, то плоди варто залишити в гарячій воді на пару годин.
  • Після цього цитруси протирають паперовим рушником і нарізають дольками невеликого розміру. При цьому цедру знімати немає необхідності.
  • За допомогою м 'ясорубки або блендера подрібнюють підготовлені апельсини і крижовник, готова маса перекладається в невелику каструлю.
  • У масу додають цукровий пісок і все ретельно перемішують, посуд поміщають на невеликий вогонь і доводять варення до кипіння при постійному завадженні.
  • Процес варіння триває близько двадцяти хвилин, дуже важливо постійно перемішувати десерт, щоб він не пригорів.
  • Готове ласощі переливають у банки в гарячому вигляді, а потім закривають кришками і дають охолонути.
  • Зберігають варення "Царське" в прохолодному місці.

Таке варення можна подавати до столу на сніданок разом з оладьями або млинчиками. Якщо ж додати до десерту ще трохи лимона, то він допоможе посилити цитрусові нотки у варення. Лимон у цьому випадку перекручують разом з цедрою.

Царське варення у мультиварку

Сьогодні практично у кожної господині на кухні є мультиварка, цей прилад значно полегшує процес приготування страв. Зазвичай у мультиварку готують перші і другі страви, але ми розповімо про те, як приготувати в приладі ароматне варення з крижовника.

Інгредієнти:

  • ягоди крижовника - 700 грам;
  • цукровий пісок - 550 грамів.

Процес приготування:

  • Необхідну кількість ягід промивають і перебирають, після чого видаляють у кожного плоду насіннєві коробки, щоб десерт вийшов більш однорідним.
  • Ягоди перекладають у чашу мультиварки і засипають цукровим піском. Залишають плоди в такому вигляді на пару годин, щоб крижовник встиг пустити сік.
  • Далі на мультиварці виставляється режим "Гасіння" на сорок хвилин, при цьому кришка приладу не закривається.
  • Як тільки відведений час закінчиться, слід вимкнути мультиварку і дати десерту охолонути.
  • Після цього прилад знову ставлять на режим "Гасіння", але вже всього на п 'ять хвилин. Таке варіння повторюється близько трьох разів, а потім ласощі розливають по банку.

Декілька корисних порад і хитрощів приготування

Такий десерт виходить дуже смачним і ароматним тільки в тому випадку, якщо суворо слідувати рецептурі, а також дотримуватися невеликих порад щодо приготування варення:

  • Під час варіння на поверхні ласощів утворюється пінка, її обов 'язково слід прибирати, оскільки вона псує зовнішній вигляд десерту, а також збирає на себе пил і соринки.
  • Видаляти хвостики у крижовника складно і досить довго, щоб спростити роботу, можна використовувати манікюрні ножиці.
  • Якщо варити десерт тривалий час, то варення стає темним і не вийде смарагдового відтінку. Саме тому кухарі радять довго наполягати десерт і варити невеликими проміжками.

Щоб отримати більш ароматне і смачне варення, можна поєднувати крижовник з такими добавками, як груша, алича, ківі або зелені яблука. Смак у такого десерту буде незвичним і цікавим.