Топінамбур, любов моя

Топінамбур, любов моя

Хочу поділитися своїми захопленнями з приводу цієї чудової рослини. У нас прийнято вважати його або бур'яном, який активно захоплює нові території, або використати його у вигляді живоплоту, захищаючи зовнішню огорожу дачі від сторонніх очей. Але я його знаю з іншого боку і своїми знаннями з радістю поділюся з вами.


По-перше, топінамбур(ще його називають земляною грушею) дуже легко виростити. Але якщо ви хочете отримати великі бульби(а їх набагато зручніше чистити, чим масу дрібних), то земля має бути досить рихлою.

Я зустрічала топінамбур з білими і червонувато-бурими бульбами, останній, говорять, корисніший, та і бульби у нього завжди зростають великі, не вузлуваті.

Висаджувати топінамбур краще всього на відстані 50 см один від одного, тоді ви зможете його контролювати і перешкоджати небажаному розростанню. Саджаю я його уздовж огорожі і навіть в тіні, під яблунями в один ряд. Для посадки годяться бульби з куряче яйце і більше.

Усе літо я його не чіпаю і навіть не поливаю, а в серпні зрізую верхівки, які можуть вимахнути до 3-х метрів і залишаю стебла заввишки до метра. Тоді при сильному вітрі стебла не завалюватимуться на бік, оголяючи бульби, що приведе до їх висушення і млявості.


Частину бульб я викопую в жовтні, поки земля не промерзла. Обережно підчіплюю вилами і вибираю їх так само, як картоплю. Дрібні бульби відразу ж закопую для майбутнього урожаю.

Зберігати топінамбур краще всього у бурті, укритому соломою або стеблами кукурудзи. У теплі топінамбур швидко стає в'ялим. Але тоді його можна замочити у воді і за день він прийде в норму. Але якщо дозволяє погода, то його краще не копати про запас, а тільки у міру потреби.

Я завжди залишаю на весну десяток кущів, і як тільки земля відтане - у мене є корисний вітамінний продукт.

Щоб розвести топінамбур на своїй дачі, досить 2-3 бульб, які можна купити на ринку. Одного разу я спостерігала, як топінамбур ріс просто на клумбі у дворі житлового будинку - він дуже декоративний, а якщо ваш двір знаходиться далеко від проїжджої частини, то його цілком можна і спожити в їжу.

До речі, про корисність. Цей продукт - просто порятунок для підшлункової залози. Топінамбур - джерело цінного вуглеводу інуліну, його в нім близько 80% . Інулін регулює рівень глюкози в крові, тому буде корисний для діабетиків. У топінамбурі міститься калій, залізо, марганець, цинк, кремній, вітаміни В, В2, С. Топінамбур також корисний людям, які страждають ожирінням, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця, інфарктом міокарду, жовчно-кам'яною і нирково-кам'яною хворобами, артритами і остеохондрозом.

Навіть листя топінамбура йде в хід, їх я сушу, а потім заварюю як чай. Він має специфічний смак, але цілком приємний для питва, трохи солодкуватий, як стевия.

Коли я чую відгуки людей про те, що топінамбур їм не сподобався, то мені відразу хочеться їм відповісти фразою із старого рекламного ролика про кішок - ВИ ПРОСТО НЕ УМІЄТЕ ЙОГО ГОТУВАТИ!


На мій погляд, топінамбур хороший тільки в декількох видах - в сирому, в сушеному, і в тушкованому\печеному. Не варити його ні в якому разі не потрібно, виходить драглиста неприваблива на смак маса.

Особливо моя сім'я любить котлетки з топінамбура. Робляться вони, якщо не рахувати процесу чищення, дуже легко.

Потрібно почистити 5 великих бульб, одну цибулину і морквину. Все потерти на велику терку, лук дрібно нарізувати і протушкувати з невеликою кількістю води до м'якості топінамбура. Натертий топінамбур швидко окислюється і темніє, тому його треба якнайскоріше відправити на сковорідку. Коли овочі стануть м'якими, солимо, перчимо і всипаємо пів-склянки манної крупи. Перемішуємо і даємо остигнути. Коли все охолоне, додаємо одне яйце, якщо необхідно - те ложку борошна. Перемішуємо і потім формуємо в мокрих долонях котлетки і викладаємо в сковороду з олією. Смажимо як звичайні котлети до золотистого кольору. Подавати можна із сметаною або кетчупом. Дітей від таких ласощів за вуха не відтягатимеш, перевірено.

Сирий топінамбур хороший в такому салаті. Потрібно почистити 3 великих бульби, пара дрібних помідорів, порізати топінамбур і помідор соломкою, додати ложку яблучного оцту, мелений чорний перець і сіль, перемішати.

А іноді я роблю чіпси з топінамбура. Стружу на слайсовой терці тонкі кружечки, умочую їх в розчин яблучного оцту, солі і меленого перцю і сушу в електросушці для фруктів при температурі до 50 градусів.

От і все. Бажаю вам полюбити топінамбур так само сильно, як люблю його я.