Світ їжі

Світ їжі

Я увійшов у смак і перепробував все, що можна було перепробувати.
Макс Фрай.

Зміст матеріалу


Коли ми зловили машину і попросили відвести нас на день народження Крішни, водій, природно, був трохи здивований. Ми детально продиктували адресу, заспокоїли її, як змогли, щодо власної осудності і весело почали обговорювати майбутню вечірку. Нам дуже хотілося дізнатися, як відзначають день народження боги. Але мова піде зовсім не про це, а про традиції індійської їжі. Про те, як процес їжі - від приготування до поглинання - можна перетворити на подію.


Вивчення різних кулінарних напрямків все більше стає розвагою. Світ їжі все більше захоплює нас своїми вишукуваннями. Французька кухня, італійська, китайська, - вся ця екзотика повною мірою представлена у всіх особливо великих населених пунктах. Як кажуть, недешево, але цікаво. У розпорядженні невеликих поселень - безліч кулінарних самовчителів у вигляді друкованого або телевізійного слова. Загалом, є технічні можливості для вікна в Європу або в будь-який інший континент. Ми виходимо за межі своєї затишної домашньої кухні з фіалками на підвіконні на загальнокулінарні горизонти. Хочеться підкорювати близьких і дуже близьких своїми різноманітними талантами, - вміння ж готувати, як правило, ставиться не на останнє місце в переліку наших заслуг. Чому саме ведична кулінарія? Замість глибоковажної відповіді про духовні пошуки відповім чесно: тому що це - смачно. Для чого потрібна стаття, якщо можна купити кухонну книгу? Зовсім чесно: тому що при першому самостійному прочитанні чого-небудь на кшталт "ведичне кулінарне мистецтво", ти, швидше за все, вирішиш, що книга - гумористична, бо насилу уявляєш, як змішати 75 г тур-дали, мунг-дали і урад-дали і де брати якусь загадкову гарам-масалу. При цьому твої близькі неодмінно будуть з божевільним блиском в очах підозрювати тебе в страшному сектантстві та іншій дружбі з лукавим. Тобто - клопоту не оберешся. А так - начебто нормальна тяга до знань...

Теорія

Невеликий екскурс у світ їжі, в історію питання: слово "відичний" походить від санскритського "веда", що означає "абсолютне знання". Ведами називають стародавні індійські священні писання, згідно з якими призначення людини - усвідомити свою справжню природу (в рамках цієї традиції призначенням вважається служіння Богові, іменованому Крішною). Принципова відмінність ведичної кулінарії від будь-якої іншої в тому, що величезне значення надається свідомості кухаря, його душевному настрою, його внутрішньому стану. Процес приготування їжі стає чимось схожим на глибоку медитацію. Згідно зі звичаєм, приготовану їжу спочатку пропонують Крішні і тільки потім поглинають самі, - така їжа називається прасадом. Глибинний сенс цього ритуалу багато в чому збігається з рекомендаціями досвідчених кулінарів усіх країн і народів: якщо під час приготування їжі зосереджуватися виключно на процесі, ні на що не відволікаючись, то страва вийде ще смачніше, а задоволення від поглинання - ще яскравіше. Ведична кулінарія - це вегетаріанська кухня, яка відмовляється не тільки від м 'яса, але і від риби і яєць. В основі цього - ідея про священність і недоторканність будь-якого життя, будь-якого прояву життя.

З відичного погляду, вегетаріанство - не тільки система харчування, а й філософія і спосіб життя для тих, хто прагне до духовного зростання і самовдосконалення. Природно, кожен хвиль вибирати, що і як є; вегетаріанство - лише один з можливих виборів. Приймаючи рішення, необхідно володіти необхідною і достатньою інформацією, решта - справа особистих уподобань.


Крім того, ведична кулінарія, говорячи про здоров 'я і мистецтво харчування, пропонує вельми цікаві і корисні способи бути здоровою і гармонійною людиною:
1) одухотвори процес прийому їжі;
2) їж завжди в один і той же час;
3) приймай їжу в спокійній і приємній обстановці;
4) враховуй поєднуваність продуктів;
5) поділися їжею (прасадом) з іншими;
6) їж помірно, дотримуйся чистоти тощо.

Практика

Ведична кулінарія відкрила світу, що вегетаріанство може бути не тільки корисним, але і дивовижно смачною справою. Різноманіття страв і способів приготування зробило цей напрямок досить поширеним. Традиційне меню включає в себе страви з рису або бобових, овочів, фруктів, спеціальним чином приготованого сиру, незвичайних напоїв, знаменитих східних солодощів тощо. Уважно вивчивши рецепти, можна купити всі складові в спеціалізованих магазинах, а можна, довірившись своїй кулінарній інтуїції, замінити особливо екзотичні інгредієнти на щось... більш традиційне. Тим більше що у безлічі продуктів, що використовуються в індійській традиції, є якийсь еквівалент.

Одна з найбільш популярних ведичних страв - пудинг з підсмаженої манної крупи - красномовно називається "халава". Найчастіше саме цю страву роздавали на вулицях послідовники Крішни, як найбільш смачну і легку в приготуванні. Звідси і назва. Мої ж особисті спроби приготувати його в домашніх умовах увінчалися відносним, але все ж успіхом. Для його приготування потрібно 650 мл води або молока, 300 г цукру, 200 г вершкового масла, 225 г манної крупи, родзинок і горіхи. Ідея страви: зробити сироп (довести воду/молоко до кипіння, додати цукор і родзинок, залишити кипіти) і підсмажити манку (розтопити масло в каструлі, додати крупу і підсмажувати 10 - 15 хвилин, поки крупа не стане золотисто-коричневою). Повільно влити сироп у крупу, не перестаючи розмішувати (тут треба бути дуже обережним, на практиці вся ця субстанція починає шипіти і розбризкуватися). Швидко перемішувати протягом хвилини, потім додати горіхи і потримати на вогні 2 - 3 хвилини. Вийшло розрихлити, кілька разів швидко перемішавши. Може здатися, що смак у халави дещо специфічний, але спробувати варто. Це безумовно корисна і досить смачна страва.

І, звичайно, я не могла не написати про ведичні солодощі. Одного разу, спробувавши справжні східні смаколики в кафе, я закохалася в них безповоротно і вирішила обов 'язково навчитися їх готувати. Страва, яку я освоїла, має казкову назву - "бурфі". Просто кажучи - молочна помадка. Рецепт вкрай простий - для бурфі необхідно 1,9 літра молока, 100 г цукру, 1 столова ложка вершкового масла, горіхи і родзинок за бажанням. Приготування бурфі трудомістко - це схоже на згущене молоко, створене в домашніх умовах - але результат просто приголомшливо смачний. Молоко уварюють до загустування, постійно перемішуючи (на це йде десь близько години), потім додають масло і цукор. Перемішуючи, продовжують варити до створення густої пасти кремового кольору. Вимикають вогонь і додають родзинок і горіхи. З субстанції можна зліпити класичні круглі тістечка. Смак - дивовижний.

Кулінарні здібності схожі на талант. А кулінарна цікавість може замінити нам екскурсію в багато країн і культур, які з тих чи інших причин ми не можемо побачити на власні очі. Подорож у світ їжі - ведичній кулінарії відкриває можливість створювати нові кулінарні шедеври, а для когось - можливість духовно самовдосконалюватися. І тоді кухня для жінки стає не звичайною рутиною, а довгоочікуваним подарунком.