Хочеться кави - в чому приготувати?

Хочеться кави - в чому приготувати?

Близько чотирьох віків російські люди п'ють каву. Багатьом важливий не лише момент пиття, але і сам процес приготування кави, яка іноді пов'язана з нюансами варіння, з секретними інгредієнтами. Але ніякі секрети не допоможуть, якщо для приготування кави буде використаний неякісний посуд.

Посудина для варіння правильної кави прийшла в нашу країну з Туреччини, тому і названий в простолюдді "турка", тоді як на батьківщині називається "джезва". З якого матеріалу має бути джезва: алюмінію, міді або кераміки; яку форму повинна мати для кращого розкриття напою? Як знайти для себе ідеальну туркові?

Причини ретельного вибору

Кава по-турецьки вариться традиційно — на гарячому піску. Тоді уся джезва рівномірно і досить нагрівається — і виходить ароматний, насичений смак напою.

У міській квартирі умови приготування інші — на газовій або електричній плиті. Тому саме від посуду залежать нюанси нагріву. Дуже важлива тут характеристика теплопровідності: від неї залежить, як швидко кава дійде до моменту кипіння.

Процес взаємодії меленої кави і води називається екстракція. Вона повинна відбуватися досить повільно, але нагрів має бути не занадто слабкий.


Саме при дотриманні таких умов аромат розкриється максимально, а температура напою буде оптимальною.

Якраз вибір турки і впливає на те, як відбуватиметься екстракція.

Матеріал турки

Попри те, що турка може бути виготовлена з різних металів, краще вибрати мідну. А якщо говорити про інші матеріали, то керамічну. А що краще — мідь або кераміка?

Переваги керамічної турки:

  • Вона витримує високі температури і різкі перепади, тому не варто боятися, що турка лопне, навіть якщо її зняти з вогню і тут же помістити під кран з холодною водою.
  • У керамічної джезви оптимальний рівень теплопровідності. Товсті стінки дають можливість нагрівати напій не дуже швидко, але і не дуже повільно, а потім кава може "доходити" в турку, як в термосі, продовжуючи процес екстракції.
  • Вона не вбирає в себе запахи і смаки(на відміну від глиняної, яка вбирає запах, і тому в ній варто варити каву тільки одного сорту, інакше вийде якийсь вінегрет).
  • Вона має естетичніший і різноманітніший дизайн.
  • Кераміка — безпечний для використання матеріал, тоді як мідь може виділяти отруйні речовини, якщо усередині турка не покрита спеціальними складами.

Мінусів у керамічної турки трохи: крихкість матеріалу і ціна значно вищі.

Переваги мідної турки:

  • Пластичність міді дає можливість при виготовленні надавати джезві досить представницькому вигляду.
  • Мідь також відрізняється оптимальною високою теплопровідністю.
  • Відносно недорогий матеріал дає можливість продавати турки за недорогою ціною.
  • Для захисту від шкідливих з'єднань туркові з міді усередині покривають ізолюючим матеріалом. У такому разі вона безпечна.

Форма турки

При виборі форми треба звертати увагу на основні критерії: шийка, товщина дна, довжина ручки.

  • Ідеальна турка — конусоподібна, тому що дно має бути широким і товстим для правильного нагріву, а шийка вузьким. Тоді кава буде покрита густою пінкою, а аромат краще збережеться.

Інша важлива деталь — довга ручка, зроблена з матеріалу, який не нагрівається. Пояснення цьому украй просте: при варінні кави треба не обпалити руки і вчасно зняти напій з плити, поки він не втік.

  • Краща ручка — з дерева: це красиво і екологічно.

І ще дуже важливо, щоб ручка була добре прикріплена до джезви. Якщо ручка від'єднується, то краще, щоб вона пригвинчувалася до посуду.


Об'єм турки

Об'єм посудини, що купується, для варіння збадьорюючого напою теж дуже важливий. Звичайно, при купівлі кожен припускає, скільки чашок кави одноразово треба буде варити. Але купувати туркові об'ємом більше 200 мл не варто, хоча зараз можна купити і півлітрові. Поява таких об'ємів продиктована попитом.

Проте дійсно хорошу каву можна приготувати тільки в невеликій турку — на одну або дві чашки. Кава буде смачною, в чашку потрапить піна, аромат буде більше насиченим.

Безумовно, при приготуванні напою важливо не лише, в чому варити, але і що варити: треба використати тільки правильний помел з якісних кавових зерен, треба безумовне уміння варити каву.

Але грамотно підібраний посуд теж багато означає для того, щоб хотілося із задоволенням вставати вранці заради чашки ароматної кави.