Гостро-солодкий день любові

Гостро-солодкий день любові

А чи знаєте ви, що у Дня Святого Валентина був попередник? Так-так, давньоримське свято на честь богині браку і материнства Юнони і бога Пана? Вже дві тисячі років назад цього дня - 14 лютого - дівчата писали обранцям любовні листи і пекли солодощі, а юнаки робили пропозиції руки і серця...

Це вже потім з'явився в Римі священик, блискучий проповідник на ім'я Валентин. І коли войовничий імператор Клавдій Другий заборонив своїм солдатам одружуватися, щоб радощі сімейного вогнища не відволікали їх від ратної служби, цей подвижник нехтував забороною тирана і вінчав закоханих таємно. За це його схопили, заточили у в'язницю і страчували.

Але! Чи багато хто пам'ятає, що цей праведник був лікарем, причому земляки називали його "гастрономічним доктором", тому що головною турботою Валентина було надання лікам, які він прописував хворим, приємного смаку. З чим тільки він не змішував свої гіркі мікстури: з солодким вином, з молоком, з медом... Він навіть придумав деякі ліки "від любові": пігулки чудового смаку, що допомогли в стражданнях від неподілених почуттів. Напевно, це було просто заспокійливо. А одній дівчині, говорять, приготував "приворотні" цукерочки-пігулки, які повинні були допомогти їй повернути жениха. Дівиця подарувала йому ці солодкі ліки, і хлопець із задоволенням їх з'їв. Мабуть, допомогло, тому що скоро у Валентина відбою не було від замовлень на солодкості для коханих. Вже діяли вони на силу почуттів або ні - Бог звістка.

Соус як гарячливе.

Між іншим, в ім'я любові створювалися не лише солодощі. Навіть навпаки. Якщо порахувати, то виявиться, що милим пані набагато частіше присвячували щось. гостреньке.

Наприклад, усі знамениті соуси були придумані для прекрасних гурманок, щоб розпалити їх пристрасть або розтопити лід сердець. Тому серед авторів найзнаменитіших соусів так багато представників титулованої знаті. Знаменитий бешамель уперше приготував Луї де Бешамель, маркіз де Нуантель, для придворної кокетки, коханки короля Людовика XIV.


Скромний цибульний соус "суби" був винайдений дружиною французького полководця Шарля де Рогана, принца де Субиз, який славився рідкісним гурманом і поціновувачем тонких рецептів. Щоб завоювати його похвалу дружина особисто намагалася проявити себе на кухні.

Навіть такий популярний у нас майонез пов'язаний з любовною історією. Знаменитий полководець XVIII століття, герцог Луї Крильонский, будучи на іспанській службі, відбив у англійців столицю острова Минорки місто Маон. Говорять, відважний вояка полюбив місцеву дівчину, і вона ублажала його не лише в спальні, але і на кухні - блюдами з м'яса під незвичайним і незабутнім соусом, приготованим з продуктів, якими славився острів: маслинової олії, яєць індичок, лимонного соку і свіжого червоного перцю. Цей соус пізніше дістав назву маонського, а у Франції був названий "майонезом".

На ниві створення пікантних соусів для своїх коханих проявили себе і письменник Шатобриан, і композитор верді. А ось, наприклад, що придумав для своєї фаворитки Людовик XV: соус зі збитих жовтків, маслинової олії, мигдаля і свіжої полуниці, присмачений каррі і мускатом. Вишукано!

Що і говорити, соуси додають будь-якому блюду пікантності і гостроти, а створюються зазвичай з тих самих продуктів, які ми називаємо афродизіаками: горіхів, фруктів, виноградного вина, грибів, морепродуктів, прянощів. Природно, що приправлений таким соусом вечерю збуджує і підвищує градус будь-якого побачення.

Можливо, і вам варто подумати не над подарунком з ювелірного або кондитерській, а над створенням власного шедевра - ручної роботи цукерок або нового небаченого досі соусу. Представляєте, ви даруєте коханій або коханому соус! І названий дорогим ім'ям, він має шанс увійти до історії кулінарії... Ну гаразд, нехай хоч би у вашу сімейну історію - теж непогано.

Соус "Закоханий поет"

Час приготування - 15 хвилин

Беремо на 4-6 порцій:

  • олія вершкова - 100 г
  • часник - 4 зубчики
  • кедрові горішки очищені - 0,5 склянки
  • сік томатний - 0,5 склянки
  • вино біле сухе - 0,5 склянка
  • селера коренева - 1 шт.
  • сіль, перець, каррі, базилік - за смаком

Готуємо:

1. Часник очистити, пропустити через прес. У сотейнику розтопити олію і обсмажити на сильному вогні часник і каррі 2-3 хвилини. Селеру вимити, натерти на терці.

2. Додати кедрові горіхи, постійно помішуючи, смажити 3-4 хвилини. Влити сік і вино, випаровувати рідину 5-7 хвилин, посолити, поперчити, додати селеру, накрити кришкою і гасити 3 хвилини. Прикрасити готовий соус подрібненим базиліком.


Цукерки "Нічний метелик"

Час приготування - 15 хвилин

Беремо на 8 порцій:

  • цукор - 1 склянки
  • олія вершкова - 80 г
  • какао-порошок - 6 ст. ложок
  • молоко сухе - 300 г
  • горіхи волоські подрібнені - 0,5 склянки
  • коньяк - 2 ст. ложки
  • ваніль, кориця - за смаком
  • кокосова крихта - для прикраси

Готуємо:

1. Цукор залити водою (0,5 склянки), поставити на вогонь, довести до кипіння і, помішуючи, варити 4-5 хвилин. Зняти з вогню і розтопити в гарячому сиропі вершкове масло.

2. Додати какао, коньяк і поступово всипати сухе молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Покласти подрібнені горіхи, корицю і ваніль, добре перемішати.

3. Коли суміш стане однорідною, поставити її на 1 годину в холодильник. Потім виліпити цукерки довільної форми, обваляти кожну в кокосовій стружці і знову поставити в холодильник на годину.