Яка вона - американська їжа?

Американці поступово втрачають інтерес до харчових продуктів з написом Organic і вибирають їжу в супермаркетах за зовнішнім виглядом і ціною.

Такий висновок можна зробити, ознайомившись з новим дослідженням соціологічного центру Pew.


Як з 'ясувалося, сьогодні тільки 45% жителів Сполучених Штатів згодні з твердженням, що органічні продукти краще за всіх інших. 51% населення вважають Organic ні краще і ні гірше аналогічних неорганічних товарів.


Як показує статистика, захоплення органічною їжею зникає з віком. Чим старше стає людина, тим одноманітнішими для неї стають всі етикетки на їстівних товарах у супермаркетах. Сьогодні в надполезні властивості Organic вірять 54% 18-29-річних, 47% 30-49-річних, 42% 50-64-річних і тільки 39% американців у віці 65 років і старше.

Тим часом, вартість продукції з написом Organic і без неї починає поступово порівнюватися. Виробники відмінно відчувають споживчий настрій і розуміють, що в 2018 році стікер Organic вже не дозволяє накрутити кілька доларів зверху за пакет овочів/фруктів, галон соку або упаковку м 'яса/птиці.

Рекламні витрати на просування органічної їжі різко скорочуються, і навіть Департамент сільського господарства (USDA) відзначає зниження чисельності фермерів, які бажають пройти сертифікацію для отримання дозволу на лейбл Organic, який вони зможуть клеїти на свою продукцію.

Захід індустрії органічних продуктів цілком логічний. Справа в тому, що популяризація Organic спочатку була масштабною рекламною акцією з метою стимулювати споживчий попит і розділити всю магазинну їжу на корисну і звичайну.

За 16 років існування органічної їжі (USDA затвердила остаточні правила в 2002 році) американці витратили на неї майже трильйон доларів. Сьогодні, однак, вже точно відомо, що підвищені витрати на Organic не принесли користь жодній людині. Вся кампанія з просування екологічно чистих продуктів виявилася заснованою на ефекті плацебо - глибокій вірі споживачів на користь продуктів.


Першими розвіяли міф про суперпольз Organic експерти в генній інженерії. Вони послідовно і аргументовано довели, що будь-який продукт, вирощений без додавання пестицидів і хімікатів, буде виглядати дуже непоказно зовні. Його термін придатності різко скоротиться, а ціна зросте в рази завдяки дорогому логістичному ланцюжку (збір, упаковка, зберігання, доставка тощо). Наприклад, урожай екологічно чистих яблук вийде на 70% - 80% червивим. Решта 20% - 30% отримаються різної форми і розміру, з плямами і шорсткостями. Природне "потворство" фруктів і овочів - головна ознака органіки.

У голови споживачів була закладена зовсім інша думка. Люди повірили, що органічні продукти - великі, смачні, соковиті і красиві. Мовляв, у найчистішому екологічному середовищі немає ні комах, ні грибків, ні вірусів, ні мутацій. Яблуня росте в ідеальному середовищі і дає урожай ідеальних плодів. Кожен схожий один на одного як дві краплі води, і гідний бути проданий втридорога.

В реальності, м 'ясо і плоди Organic отримували і хімікати, і пестициди, просто використовувані добавки мали абсолютно невідомі більшості американців назви. Споживачам же за допомогою реклами нав 'язувалася красива картинка. Якщо баранина органічна, то овечка гуляє по красивому полю і їть травичку, а не сидить у загоні. Якщо овочі органічні, то вони вирощуються в гірській місцевості, поливаються двічі на день, збираються вручну і т. п. Ефект плацебо працював чудово.

Слідом за генними інженерами надпільзу Organic розвіяли незалежні наукові центри з вивчення продуктів харчування. Більшість органічних і неорганічних продуктів виявилися абсолютно однаковими за своїм складом. Вітаміни, мінерали та інші корисні речовини опинилися на одному і тому ж рівні.

Рівень шкідливості продуктів з лейблом Organic і без нього виявився також однаковим - нульовим. Справа в тому, що всі найнебезпечніші добрива і пестициди, які використовуються для виробництва продовольства, Сполучені Штати заборонили ще на початку 1980-х років.


Фактично всі овочі, фрукти, злаки, м 'ясо і птиця на території Північної Америки є екологічно чистими з 1983 року. Небезпеку можуть становити перероблені продукти - консерви, напівфабрикати, замінники тощо.

Маркетологи, однак, примудрилися виділити з усієї екологічно чистої їжі вузькоспеціалізований напрямок Organic. При цьому популяризатори органічної їжі часто стверджують, що наші предки нібито харчувалися здоровою їжею. В реальності, протягом всього 20-го століття фермери активно використовували нині заборонені хімікати і добрива. Тому абсолютно помилково думати, що якийсь фермер з Оклахоми снідав більш корисною кукурудзяною кашею в 1968 році, ніж житель Манхеттена півстоліття потому, що отоварюється в супермаркеті.

Віра в надпільзу Organic пояснюється банальним незнанням більшістю населення елементарних фізичних, хімічних і біологічних процесів. Протягом 16 років розкрутки Organic американці переплачували не за більш якісну і корисну їжу, а за власну наївність.

Захід індустрії органічної їжі цілком логічний. Як і будь-яка інша псевдонаукова сфера бізнесу, вона не може розвиватися і модернізуватися. Однак харчовий маркетинг не стоїть на місці. Виробники їжі посилено шукають спосіб запустити не менш успішну і довгострокову кампанію з просування продуктів, які різко виділяються на тлі всіх аналогів. Поки жодної оригінальної ідеї в головах маркетологів не народилося. Тому фундаментом для розкрутки нової "супер-їжі" напевно стане старий перевірений ефект плацебо...