Рожевий перець: опис, застосування кулінарії

У кулінарії для приготування їжі часто використовуються всілякі спеції і прянощі. В основному це продукти рослинного походження або їх окремі частини, які спочатку володіють специфічним смаком і неповторним ароматом. Серед них особливе місце займає рожевий перець. Про цей продукт і його вплив на готову страву в процесі кулінарної обробки варто поговорити більш докладно.


Детальний опис


У природі рожевий перець - це маленькі кулясті плоди дерева або досить високого чагарнику під назвою фісташколистий шинус. Ростить воно в основному в Південній Америці. Після цвітіння на дереві з 'являються зелені ягоди, які розташовуються на гілках гроздями і в процесі дозрівання стають яскраво-червоного кольору. Чому ж у такому випадку їх називають "рожевим перцем"? Справа в тому, що в натуральному вигляді вони зазвичай не використовуються. Перед вживанням ці глянцеві ягідки, як правило, сушать. Після тривалої температурної обробки плоди набувають ніжного рожеватого відтінку.

Унікальність цієї прянощі полягає в її незвичайному запаху. Тут одночасно поєднується кілька ароматів: смоли, ялівцю, імбиря, родзинки, цитрусових, аніса і ментола. Така різноманітність дозволяє використовувати незвичайну приправу для приготування ніжного м 'яса (телятини, птиці) або риби. Крім того, ці ягідки часто застосовують для надання особливого аромату всіляким десертам, коктейлям і навіть алкогольним напоям. З ними також виходять дуже смачні розсоли, соуси і маринади.

Користь і шкода

Вчені визначили, що рожевий перець корисний для людини. По-перше, в ньому міститься досить багато вітаміну С, що допомагає поліпшити апетит. Крім цього, рожеві сушені ягоди позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту і сприяють хорошому травленню. Вони також нормалізують роботу серцево-судинної системи. Але і це ще не все. Володіючи прекрасною бактерицидною дією, ці плоди часто використовуються при лікуванні язв, пухлин і різних шкірних захворювань. Препарати, в які додано такий компонент, не тільки знімають запалення і знеболюють, але також сприяють швидкому загоєнню уражених ділянок. Крім того, косметологи виявили, що незвичайний перець робить шкіру більш еластичною. Цю особливість вони використовували при розробці антицелюлітних препаратів. Цікаво також, що аромат плодів шинуса має одночасно тонізуючу і розслабляючу дію. Таке поєднання допомагає знизити напругу і підвищити концентрацію уваги. Але, вживаючи в їжу таку приправу, необхідно пам 'ятати, що вона досить токсична. Її вживання протипоказано маленьким дітям (до трьох років), вагітним жінкам і сердечникам. Крім того, ці ягоди можуть спровокувати загострення виразки шлунка або викликати серйозну алергічну реакцію.

Чарівний горошок


У кулінарії, як правило, використовується рожевий перець горошком. У такому вигляді він ідеально зберігає свої смакові та ароматичні властивості. Правда, це досить ніжний продукт. При сильному натисканні крихка шкіряка ягоди кришиться. Тому з такою приправою треба поводитися дуже обережно.

Деякі намагаються заздалегідь подрібнити плоди для створення спеціальних сумішей. Але так чинити не варто. Після перемелювання сушені ягоди тут же втрачають весь свій аромат. Додавання такого порошку стає абсолютно марним. Щоб краще використовувати всі можливості рожевого горошка, фахівці радять попередньо злегка прогріти його на розпеченій сковороді. Після такої процедури повністю розкривається весь багатогранний аромат цих незвичайних ягід. Іноді, щоб зберегти горошок цілком, його консервують, заливаючи спеціально приготованим розсолом. Такі плоди в подальшому зазвичай використовуються для приготування різних соусів і всіляких салатів.

Область застосування

Як використовують у кулінарії рожевий перець? Застосування цього продукту пов 'язане в основному з його ароматичними властивостями. По суті, перцем він є лише через зовнішню схожість з аналогічними спеціями. Смак цих ягід досить м 'який і солодкий, з характерним хвойним відтінком. Такий перець зовсім не гострий. Готовій страві він надає певної вишуканості та оригінальності. Для збереження аромату його краще додавати в самому кінці технологічного процесу. Для супів, гарячих страв і напоїв горошини, як правило, перемелюють.

Але робити це треба безпосередньо перед тим, як буде використовуватися приготований порошок. Попередньо фахівці радять ягоди трохи прожарити на сухій сковороді. Так після подрібнення приправа вийде більш ароматною. При потраплянні в готову страву їй потрібно буквально кілька хвилин, щоб проявити всі свої смакові властивості. Але зберігати такий порошок не варто. Подрібнений продукт швидко втрачає аромат і стає абсолютно марним.


Цілі ягоди

У продаж, як правило, надходить рожевий перець горошком. Застосування його допустиме протягом півроку з моменту розфасовки. Після цього терміну продукт повністю втрачає свої ароматичні і смакові властивості. Від таких змін не рятує навіть герметична тара. Купуючи в магазині сушені плоди, треба уважно дивитися на дату виготовлення товару. Це особливо важливо в тих випадках, коли південноамериканський перець використовується у вигляді цілих горошин, які застосовують:

  1. У приготуванні салатів та оригінальних соусів. Тут частіше використовуються ягоди, залиті спеціальним розсолом або маринадом.
  2. У декоративних цілях (для прикрашання морозива та інших десертів).

Готова страва з яскраво-червоними ягодами виглядає дуже естетично. При взаємодії з іншими продуктами ці плоди доповнюють загальний аромат оригінальними пряними нотками. Але англійці знайшли їм і зовсім інше застосування. Напередодні Різдва вони прикрашають свої будинки плетеними гірляндами, в яких за традицією обов 'язково використовують ароматні рожеві горошини. Характерний запах нагадує про майбутнє свято. Ймовірно, тому такі плоди іноді ще називають Christmas berry, що в перекладі з англійської означає "ягоди Різдва".

Чудові спеції

Для надання особливого аромату в процесі приготування господині часто використовують всілякі приправи і спеції. Рожевий перець робить смак готової страви більш насиченим і вишуканим. Іноді цей продукт додається окремо. Він не змінює в цілому характер самої страви, а лише надає йому легкий, трохи солодкуватий аромат з теплими нотками ментолу, смоли та імбиря. Крім м 'яса і риби, він відмінно гармонує з овочами (спаржа), багатьма морепродуктами і навіть фруктами. Таку пряність можна додавати також у супи, різні гарніри і начинки до пирогів. Проте за традицією деякі кулінари використовують цей продукт для приготування суміші перців. Разом з рожевими сушеними плодами в неї входять також чорні, білі та зелені горошини.

М 'ясо, приготоване з такою приправою, матиме досить оригінальний смак. Але, як і в інших випадках, подрібнювати інгредієнти треба тільки перед вживанням. Щоправда, рожеві перчинки цього абсолютно не потребують. Під час готування ці крихкі ягідки можна просто розтерти пальцями, вивільняючи при цьому природний запас аромату.


Вигляд

На що схожий зовні рожевий перець? Фото дерева шинус (див. нижче) дозволяє більш чітко роздивитися його плоди. Після цвітіння, починаючи з серпня-місяця, вони розташовуються на гілках у вигляді грозд 'єв. Спочатку ягоди мають зелений колір, а пізніше, наприкінці дозрівання, стають яскраво-червоними. Вони дуже ефектно виглядають на тлі рясного листя. Але треба пам 'ятати, що свіжими їх вживати в їжу не можна. У натуральному вигляді ці плоди надзвичайно отруйні.


За зовнішнім виглядом вони нагадують собою горошини перцю. Звідси і взялася така незвичайна назва. Ягоди досить великі. У діаметрі найменша з них становить не менше 3 міліметрів. Зрілі плоди мають яскраву блискучу шкіряцю, яка навіть при слабкому напруженні легко кришиться. Після збору їх сушать, а потім розфасовують - частіше в скляну тару з щільно прилеглою кришкою.

У природному стані вони не пахнуть. Але варто тільки розтерти горошину між пальцями, як вона починає видавати неповторний, дуже приємний змішаний аромат. Він зберігається нетривалий час. Тому процедуру подрібнення слід проводити безпосередньо перед використанням приправи. В упаковці разом з рожевими можуть траплятися також сірувато-жовті або чорні горошини. Таких плодів у хорошій упаковці має бути якомога менше.

Батьківщина перцю


У деяких джерелах така приправа називається не інакше як бразильським рожевим перцем. Тому відразу стає зрозумілим, звідки взявся цей продукт. Батьківщиною прянощі вважається південно-східна частина Бразилії, а також Північна Аргентина і Парагвай. Тут фісташколистий шинус можна зустріти всюди.

Як правило, це великі чагарники або дерева, які часом досягають у висоту десяти метрів. Через велику кількість вітаміну З їх плоди на смак досить кислі і почасти нагадують собою нашу журавлину. Саме дерево вкрай невибагливо і може спокійно розвиватися в будь-яких умовах. Ймовірно, тому в Америці воно вважається одним з найбільш шкідливих бур 'янів. Знищити його зовсім непросто. Субтропічні вітри, а також птиці та комахи розносять насіння на далекі відстані. Навіть після спилювання стовбура на пні через короткий час з 'являється кілька свіжих втечі.

У Південній Америці ця приправа дуже популярна. Ароматні рожеві горошини традиційно використовуються для приготування місцевих солодощів і всіляких напоїв. Навіть звичайний чай, заварений з додаванням цих сушених плодів, має незвичайний, але дуже приємний деревно-фруктовий аромат. З часом національна приправа Бразилії завдяки французьким кулінарам стала популярна практично у всіх країнах світу.